produttori — Grosseto · Toscana
Maremma, het achterland van Grosseto — hier verbouwt Azienda Agricola San Francesco sinds 1960 granen en peulvruchten op akkers die sinds 1990 uitsluitend volgens de gecertificeerde biologische methode worden bewerkt. Een verhaal van grond en van een keuze, geworteld in een van de meest onaangetaste landbouwgebieden van Italië.
Op de akkers van het bedrijf groeien oude graansoorten zoals de Senator Cappelli, een variëteit die de industriële selectie bijna had doen verdwijnen. Verbouwd zonder pesticiden of onkruidverdelgers, volgens de CCPB-certificering, groeien deze granen in overeenstemming met de natuurlijke cycli van de Maremmaanse bodem. Uit deze rijen ontstaat alles wat volgt: een traject van zaad tot eindproduct dat niets aan de buitenwereld overlaat.
Het geoogste graan wordt kort voor de verpakking op steen gemalen, een precieze technische keuze die de voedingswaarde van de volledige graankorrel behoudt. Uit de griesmeel van Senator Cappelli ontstaan fusilloni, casarecce, spaghetti en tagliatelle, getrokken door bronzen matrijzen; uit de meelsoorten, een assortiment dat loopt van tipo 00 tot multicereali, tot de meel van Verna en de volkoren gerstmeel.
Naast de pasta's en meelsoorten biedt het assortiment van het bedrijf ook biologisch verbouwde tomaten uit eigen akkers: passata, polpa, pelati, salsa al basilico en all'arrabbiata, salsa rustichella. Granen, peulvruchten en kant-en-klare soepen vervolledigen een assortiment dat te koop is in de bedrijfswinkel of online, met verzendingen door heel Italië en groothandelsleveringen voor restaurants en hotels.
Zesenzestig jaar akkerbouw, zesendertig jaar gecertificeerd biologisch: de pagina vertelt over elk product en laat zien hoe u ze kunt bereiken, in Grosseto of online.
