produttori — Pescorocchiano · Lazio
In de hoge Sabina van Rieti, waar de bergen van de Cicolano de grens tussen Lazio en Abruzzo markeren, houdt Azienda Agricola Morgante Gabriella een ambachtelijke kaasproductie in stand: kaas en verse ricotta bereid volgens traditionele methoden, een bolwerk van authentieke smaken in Pescorocchiano.
Dit is land dat geduld vraagt: de hellingen van de Cicolano vormen een agrarisch landschap waarin elk bedrijf het teken van de seizoenen draagt. Morgante Gabriella heeft ervoor gekozen hier te blijven, in Pescorocchiano, en bouwt een directe band op met het gebied van Rieti en met de gemeenschappen die het leven inblazen, van de Festa della Castagna (kastanjefeest) tot de sagre (dorpsfeesten) van de Sabina.
De bewerking is ambachtelijk en blijft dat uit overtuiging: kaas en ricotta ontstaan volgens traditionele methoden, zonder de tijd te bekorten die de kaasbereiding vereist. Het is een discipline die je leert en doorgeeft, en die in een familiebedrijf als dit het meest herkenbare kenmerk van elk product wordt.
Op de rekken van de rijping voltooien de kaaswielen hun tijd: hier verandert de grondstof van de Cicolano, de met de hand bewerkte melk, in een eindproduct dat het karakter van het gebied draagt. Typische kazen van Pescorocchiano, herkenbaar voor wie de kaastraditie van de Sabina van Rieti kent.
De volledige pagina ontdekken betekent binnentreden in een authentieke kaasproductie, geworteld in de hoge Sabina en open voor wie op zoek is naar smaken van het gebied.
