ristorazione — Lurago Marinone · Lombardia
In het hart van de Comasco Brianza bewaart een ambachtelijke bakkerij de Apulische broodbaktraditie met dezelfde trouw waarmee die in Salento of rond Bari wordt beoefend. De reis begint bij de drempel.
Mauro en Licia La Notte hebben naar via Carolina Litta Rusca gebracht wat ze altijd al kenden: de Apulische broodbakkunst, met haar ritmes, geuren en vormen. In Lurago Marinone gaat elke ochtend om zeven uur de deur open op een stukje Zuiden dat nooit is opgehouden dat te zijn.
De toonbank vertelt alles: nog lauwe focacce baresi, panzerotti en gebakken rustici, taralli in elke variant, Apulische mozzarella en verse ricotta, een zorgvuldig gekozen assortiment vleeswaren en kazen. Wie voor het eerst binnenkomt, blijft staan, kijkt, en heeft moeite met kiezen — precies zoals vaste klanten het beschrijven.
Achter de toonbank schuilt het dagelijkse werk van Mauro: brood in elke soort en vorm, verse pasta, calzoni, gebak. Niets wordt elders of de dag ervoor bereid. In de recensies wordt hij simpelweg «een meester» genoemd, en dat woord zegt genoeg over hoe belangrijk de hand van de bakker is.
Ontdek de producten, de openingstijden en alles wat Mauro en Licia elke dag bereiden in de volledige pagina.
