ristorazione — Arcugnano · Veneto
Op de Colli Berici, in Arcugnano, bewaart een boerderij uit de achttiende eeuw sinds 1890 de herinnering aan de Veneto- en Vicenza-keuken. De Antica Trattoria Moreieta is een van de oudste restaurants van de streek: een plek die de tijd heeft verfijnd zonder ooit de ziel ervan te veranderen.
Bij het overschrijden van de drempel is de eerste ontmoeting met een eeuwenoude open haard van Nanto-steen: dezelfde steen waaruit de Colli Berici zijn opgebouwd, hier bewerkt tot omlijsting van een gastvrijheid die al meer dan een eeuw standhoudt. Het gebouw — een voormalige boerderij met versierde plafonds en tuin, midden in het groen van de Berici — was ooit al bestemming van Venetiaanse dogen tijdens hun verblijf in de villa's van Palladio.
Binnen vertelt de zaal het verhaal van vijf generaties van de familie Costa: een tafelkunst die sinds 1890 ononderbroken wordt doorgegeven, met discreet en professioneel personeel dat de gasten steeds graag door de gerechten van de Vicenza-keuken leidt. De sfeer is elegant en intiem — versierde plafonds, klassieke proporties — en het warme licht dat door de ramen valt, nodigt uit tot een keuze met aandacht en zonder haast.
Het houtvuur is het hart van de keuken: Chef Roberto selecteert persoonlijk het vlees — tagliata, fiorentina, entrecote, lamslombine — en vertrouwt het toe aan de gloeiende kolen, waar de directe hitte smaken naar boven brengt die geen andere methode kan evenaren. Diezelfde aandacht bepaalt ook de keuze van de grondstoffen: zwarte truffel van de Colli Berici, late radicchio van Treviso, Culatello di Zibello DOP, streekproducten die zonder omwegen worden verwerkt.
De risotto mantecato met zwarte Berico-truffel, de huisgemaakte bigoli al torchio, de ambachtelijke desserts: elk gerecht is een uitnodiging om de volledige pagina van de Moreieta te ontdekken.
