ristorazione — Greve in Chianti · Toscana
In het middeleeuwse dorp Montefioralle, op een kilometer van Greve in Chianti, openen de heuvels van de Chianti Classico zich op een terras met uitzicht op wijngaarden en olijfboomgaarden. Hier vertelt de Toscaanse keuken zichzelf, zonder omwegen.
Montefioralle is een van de best bewaarde middeleeuwse dorpen van de Chianti Fiorentino: stenen muren, geplaveide steegjes, en op nummer 39 van Via di Montefioralle een deur die toegang geeft tot meer dan twintig jaar authentieke Toscaanse keuken. De Antica Trattoria Il Guerrino bewaakt deze drempel met dezelfde zorg waarmee het dorp zijn vorm bewaart.
Het gebouw stamt uit de veertiende eeuw en de historische kelder — uitgehouwen in de rots, met gewelven die aan de middeleeuwen herinneren — is het verborgen hart van de trattoria, perfect voor proeverijen en speciale gelegenheden. In de zaal zorgt Ruggiero voor een familiale leiding die te herkennen is aan de attente ontvangst en een bediening die aanvoelt als thuis, niet als een rol die wordt gespeeld.
Alle verse pasta wordt met de hand gemaakt: de pici met ragù van Cinta Senese, de pappardelle met wild zwijn gestoofd in Chianti Classico, de peposo bereid met de eigen Chianti Classico Riserva. Verse ingrediënten van lokale landbouwers uit de Chianti, met respect voor het seizoen en zonder kortere wegen: Ruggiero's keuken is af te lezen aan de gebaren, nog voor het bord op tafel staat.
De wijnen komen deels uit eigen productie, de wijngaarden zijn zichtbaar vanaf het terras. De pagina vertelt de rest van het verhaal.
