ristorazione — Lecce · Puglia
In het barokke hart van Lecce, waar de steegjes van de historische binnenstad eeuwen van Salentijns leven bewaren, houdt een winkel stand die sinds 1941 ongewijzigd is gebleven. Drie generaties van de familie Giannone, één adres aan de Via Giuseppe Libertini, één specialiteit om te koesteren: de puccia salentina.
Aan de Via Giuseppe Libertini, in het barokke weefsel van de historische binnenstad van Lecce, heeft het uithangbord van de Antica Pucceria Giannone nooit van adres veranderd. Van 1941 tot vandaag is dit de enige vestiging: geen filialen, geen kopieën elders in de wereld. Een plek die niet is verplaatst terwijl de stad eromheen groeide, en die de inwoners van Lecce erkennen als een onveranderlijk baken van het dagelijks leven in het Salento.
Het interieur is sober, zoals het bij aanvang was: geen heringericht meubilair, geen opgelegd laagje moderniteit. Aan de muren zijn nog altijd de boodschappen te lezen die klanten door de decennia heen hebben achtergelaten, een spontane gelaagdheid van trouw die je niet koopt en niet naspeelt. Drie generaties van de familie Giannone hebben elkaar achter dezelfde toonbank opgevolgd, en bewaarden daarbij dezelfde formule zonder toevoegingen of weglatingen.
Het brood voor de puccia wordt hier elke dag gebakken, met hetzelfde zachte deeg dat klanten omschrijven als goed doorbakken en smaakvol. Elke puccia krijgt op het moment zelf vorm, voor de ogen van wie hem bestelt: de vullingen met verse ingrediënten uit het Salento worden vrij gekozen en gecombineerd, met respect voor een traditie die de eerste pucceria van Italië al meer dan tachtig jaar koestert.
Giuseppe Giannone, onderscheiden met de Premio Cucina Italiana UNESCO (prijs van UNESCO voor de Italiaanse keuken), zet een erfenis voort die is opgebouwd op tachtig jaar van nauwkeurige gebaren en met zorg gekozen ingrediënten. De pagina vertelt de rest.
