ristorazione — Carmignano · Toscana
Tussen de heuvels van Carmignano, waar de wijn de naam draagt van een oude DOCG en de olijfolie de grenzen van het landschap markeert, bewaart een osteria in het hart van het dorp een keuken die geen haast heeft zich uit te leggen: het gerecht vertelt het verhaal.
Carmignano is een van die Toscaanse gemeenten die door de tijd met zorg zijn behandeld: een historisch dorp, DOCG-wijngaarden, olijfolie die de grenzen van het landschap markeert. De Antica Osteria dei Mercanti is er geworteld in het historische centrum, met de vanzelfsprekendheid van wie nooit heeft hoeven verhuizen om zijn grondstoffen te vinden.
De veranda met tuin kijkt uit op Villa La Ferdinanda van Artimino, de Medici-villa die bekendstaat als die van de Honderd Schoorstenen (Cento Camignole). Binnen hebben de zalen de ingetogen sfeer van wie een plek met continuïteit runt: familiebeheer, een bediening die klanten omschrijven als in staat om je op je gemak te stellen zonder plichtplegingen, met die passie voor het werk die in de details voelbaar is.
Il Bigio di Carmignano is het gerecht dat de filosofie van het huis het beste vertelt: verse pasta gemaakt met meel van oude graansoorten die het personeel van de osteria zelf verbouwt en oogst, aangemaakt met vijgen en pecorino toscano. Rond dit gebaar bestaat een korte keten die tachtig procent van de ingrediënten dekt: olijfolie, wijn, groenten uit de omliggende streek.
Il Peposo dei Mercanti en Il Bigio di Carmignano wachten op de pagina: een verhaal van Toscaanse keuken dat begint bij het land.
