ristorazione — Treia · Marche
Treia ligt op een heuvel in het binnenland van de Marche, een middeleeuws dorp van lichte steen dat uitkijkt tot ver naar de Conero. Binnen de muren bewaart een oud palazzo (historisch stadspaleis) een keuken die nooit is opgehouden het ritme van de seizoenen en de smaken van deze streek te volgen.
Het gebouw is een middeleeuws palazzo (historisch stadspaleis) in het hart van de oude dorpskern van Treia: dikke muren, stenen gewelven, een architectuur die eeuwen van geschiedenis uit de Marche met zich meedraagt. De drempel overschrijden is al een betekenisvol gebaar: men bevindt zich op een plek die ervoor heeft gekozen te blijven bestaan, zich niet over te geven aan het alledaagse, en van haar historische identiteit de eerste vorm van gastvrijheid te maken.
De zaal vertelt het verhaal van een keuken uit de Marche die zich niet tevredenstelt met één register: naast de traditionele gerechten — die de families van de Marche uit het hoofd kennen — vinden ook vegetarische en veganistische gerechten hun plaats, bereid met dezelfde zorg. Het menu is uitgebreid, maar de kwaliteit verwatert niet: elk gerecht is het antwoord op een precieze keuze van grondstoffen en methode.
In de keuken wordt de pasta elke dag met de hand gemaakt, en de desserts volgen huisgemaakte recepten die de chef met mate herinterpreteert. Het is het ambachtelijke werk dat het verschil maakt: het deeg uitgerold op de snijplank, de vulling bereid met seizoensingrediënten, de courgettebloemen gevuld met ricotta en gebakken in de oven. Trage gebaren, in een tijd die de industriële gastronomie is vergeten.
Op de pagina vindt u het volledige menu, de openingstijden en de contactgegevens om een tafel te reserveren in de zaal of op het panoramaterras met uitzicht tot aan de Conero.
