ristorazione — Otranto · Puglia
Otranto, de Adriatische Zee, de historische binnenstad: deze drie elementen zouden op zich al genoeg zijn om even stil te staan. All'Etto voegt er nog een reden aan toe — een gastronomisch salumeria-concept dat Puglia vertelt via zijn meest authentieke producten.
In het hart van de historische binnenstad van Otranto, aan de via San Francesco di Paola, presenteert All'Etto zich als een nieuw salumeria-concept (fijne vleeswaren en kaas): een entree die de aandacht voor detail al laat vermoeden, de doordachte selectie, het idee dat goed eten geen ceremonie vraagt, maar wel eerlijke, met zorg gekozen grondstoffen.
De taglieri (plankjes met vleeswaren en kaas) vormen het hart van de zaal: op het moment gesneden vleeswaren, caciocavallo gerijpt in een grot, burrata uit Gioia del Colle, capocollo uit Martina Franca. Daarnaast een kaart met Pugliese wijnen — wit, rosé, rood, mousserend — geserveerd per glas, en ambachtelijke bieren, ook van boerderijproductie, voor wie de Salento slok voor slok wil ontdekken.
Uit de keuken komen broodjes met namen die als beloftes klinken: Felicità, Nostalgia, Desiderio. Erin: mortadella en bresaola van Giannelli, burrata, lampascioni (wilde bittere uitjes) met een vaardige hand gecombineerd — zoals wie ze hier voor het eerst ontdekte, schreef. Elke combinatie komt voort uit een precieze kennis van Pugliese producten en een rigoureuze smaaklogica.
Een precies adres, in de meest letterlijke zin: via San Francesco di Paola 2C, Otranto. De volledige pagina staat klaar voor wie meer wil weten.
