ristorazione — Gallio · Veneto
Op de Altopiano di Asiago (hoogvlakte van Asiago), in Gallio, waar de bergweiden op grote hoogte de smaken bepalen en de tijd anders verstrijkt, bewaart een winkel die in 1885 werd opgericht nog altijd diezelfde roeping. Vijf generaties, één verhaal.
Sinds 1885 gaat de deur van Alimentari Schivo elke ochtend open voor hetzelfde gebaar: iedereen verwelkomen die op zoek is naar het beste van de Altopiano di Asiago. Opgericht door de overgrootvader van de huidige eigenaar in Gallio, heeft de winkel de vijfde generatie bereikt zonder ooit zijn roeping te wijzigen — een geval van commerciële continuïteit dat in Italië, in de levensmiddelenhandel, zeldzaam is geworden.
De toonbank is het hart van de winkel: Asiago DOP-kazen in drie rijpingsgraden — dolce, mezzano en stravecchio — naast Speck di Asiago en een selectie lokale vleeswaren. Elk product draagt het precieze profiel van de weiden en bossen van de Altopiano met zich mee, gekozen met dezelfde aandacht die de familie Schivo al meer dan een eeuw hooghoudt.
De broodjes worden ter plekke bereid, met de producten van de toonbank: vers brood, vleeswaren, kaas. Wie halt houdt tijdens een fietstocht of een wandeling op de Altopiano vindt hier een service die niets geïmproviseerds heeft — dezelfde grondstof die de vitrines vult, wordt op bestelling gesneden en samengesteld, met de zorg die deze winkel kenmerkt.
Onder de geselecteerde producten bevindt zich ook de miele Guoli (honing van Guoli), onderscheiden met de prijs Ape d'Oro (Gouden Bij). De pagina vertelt elk detail van deze winkel op grote hoogte.
