ristorazione — Sirmione · Lombardia
Sirmione ligt op een landtong die van drie zijden wordt omarmd door het Gardameer: een stukje land waar het Romeinse verleden letterlijk onder je voeten opduikt. Al Boccondivino heeft ervoor gekozen hier zijn keuken te bouwen, aan Piazzetta Mosaici, waar elke maaltijd wordt genuttigd boven de geschiedenis.
De ingang bevindt zich aan Piazzetta Mosaici 6, in het hart van de historische kern van Sirmione. Onder de glazen vloer lopen de resten van een antieke Romeinse olijfpers: een drempel die niet alleen geografisch is, maar ook in de tijd. Al Boccondivino binnengaan betekent twee tijdperken tegelijk overschrijden, dat van het meer en dat van de steen.
De zaal wordt gerund door Giulia, Erminio, Gianni en Rosa: vier mensen die samen de keuken en de gastvrijheid beheren, met de zorg van wie elke gast beschouwt als Gast met een hoofdletter. Het is deze familiale leiding die het etablissement zijn toon geeft — precies, warm, zonder overbodige formaliteit.
In de keuken ontstaan pasta en desserts elke dag opnieuw, vanaf nul. De chef werkt met technieken van laag gegaarde bereidingen en vacuümkoken: een methode die de sappen van het vlees en de organoleptische eigenschappen van de ingrediënten behoudt, en die traditie vertaalt in precisie zonder afstand te doen van de authentieke smaak.
Kazen en gecharcuteerde vleeswaren van hoge kwaliteit, een goed voorziene wijnkelder en visgerechten uit de streek: de volledige pagina wacht voorbij deze drempel.
