ristorazione — Gatteo a Mare · Emilia-Romagna
Aan de kust van Romagna, op een steenworp afstand van de Adriatische Zee, brengt Al 23 de traditie van de Napolitaanse pizza naar Gatteo a Mare: deeg met langdurige rijstijd, houtoven, en een keuken van de zee die naar het gebied kijkt.
Eenmaal over de drempel van Via Matteotti bevindt men zich in een ruimte die is ontworpen om je op je gemak te voelen: het personeel is attent en altijd beschikbaar, met Massimo in de zaal, die door de gasten wordt herinnerd als een gastheer met passie voor zijn werk. De zaak ontvangt families met zorg, en de aandacht voor kinderen is al bij binnenkomst voelbaar in de details van de service.
De zaal vertelt een idee van gastronomie dat niet inboet aan esthetische zorg: elk gerecht komt tot in de kleinste details verzorgd op tafel, esthetisch geslaagd en rijk aan smaak, zoals meerdere gasten opmerken. Een onverwacht detail is het kleine robotje dat de pizza's naar de tafels brengt — een detail dat vertedert en de sfeer verlicht, zonder ook maar iets af te doen aan de kwaliteit van de service.
Het hart van de zaak is de houtoven: hier wordt het deeg, bewerkt met een rijstijd die tot zevenentachtig uur kan oplopen, in de meest precieze zin Napolitaanse pizza — licht, met een uitgesproken rand, ook verkrijgbaar in de gevulde versie. In de keuken staat de Napolitaanse traditie van de voorgerechten centraal, met de pasta fritta napoletana (gefrituurd deeg, Napolitaanse specialiteit) die de maaltijden opent, zoals de gewoonte wil.
Van de pizza met gevulde rand tot de visspecialiteiten: de pagina vertelt het volledige menu en hoe je Al 23 in Gatteo a Mare kunt bereiken.
