ristorazione — Marina di Pisa · Toscana
In Marina di Pisa, waar de Tyrreense Zee op een steenworp afstand ligt, brengt Agata Bistrot de traditionele Toscaanse zeekeuken op tafel: verse visvangst van de dag, familiebedrijf, smaken die geen introductie nodig hebben.
In de Via Maiorca, op een steenworp afstand van de Tyrreense Zee, markeert het uithangbord van Agata Bistrot de grens tussen de straat en een wereld die naar zout en houtskool ruikt. Het is een familiebedrijf: Agata is de kokkin, en het is haar naam die de toon zet voor alles wat zonder tussenpersonen uit de keuken komt.
De zaal is eenvoudig en zonder opsmuk, zoals past bij een plek die alles op het bord inzet. Het menu ligt niet vast: het verandert elke dag naargelang de vangst, want de verse vis komt van de vishandel in de buurt en bepaalt het aanbod. Wie aan deze tafels plaatsneemt, weet al dat hij iets anders zal vinden dan de vorige keer.
Uit de keuken komen de traditionele caciucchino uit Livorno, de gevulde mosselen, de lichte frittura van gamba's en inktvis en de pasta all'Amalfi: gerechten die met een constantheid in de recensies terugkeren die trouw aan de grondstof verraadt. De voorgerechtschotel van het huis — met zalmflan en gevulde mosselen — wordt genoemd als het ideale startpunt.
Drie jaar op rij erkenning van Eccellenze Italiane: de beste manier om te ontdekken waarom, staat in de volledige pagina.
