ristorazione — Troina · Sicilia
In het Parco dei Nebrodi (natuurpark Nebrodi), op meer dan duizend meter hoogte, bewaart Troina een familiegeschiedenis die wordt verteld door veeteelt, landbouw en keuken: A' Chiappera is een agriturismo (boerderijaccommodatie) dat van het eigen landbouwbedrijf de bron heeft gemaakt van alles wat op tafel komt.
De ingang van A' Chiappera is die van een familiehuis dat openstaat voor gasten, niet van een gewone eetgelegenheid. Al generaties lang wijdt dezelfde familie zich aan de veeteelt en de zorg voor het land op de Nebrodi: het gebouw is rond dit verhaal gegroeid, en elk detail — van de hartelijkheid van de ontvangst tot de oprechtheid van de service, erkend door wie hier al heeft verbleven — vertelt dit zonder woorden nodig te hebben.
De zaal van A' Chiappera is ook de plek gekozen voor de momenten die ertoe doen: dopen, communies, kleine bruiloften en privé-evenementen vinden hier warme en landelijke ruimtes, midden in de natuur van de Nebrodi. De menu's worden op maat samengesteld, met dezelfde ingrediënten van het eigen landbouwbedrijf, voor vieringen die de authentieke smaak van het gebied in elk gerecht brengen.
De houtoven is het hart van de keuken van A' Chiappera: het brood wordt zelf gebakken, net als de recepten die van generatie op generatie zijn doorgegeven. Elk ingrediënt komt rechtstreeks van het eigen landbouwbedrijf — kilometer nul — en de traditionele keuken van de Nebrodi uit zich met dezelfde authenticiteit als altijd, zonder tussenkomst of compromissen met de moderniteit.
In het slotgerecht vertellen ezelvlees en ambachtelijke vleeswaren — hammen, worsten, capicolli, pancetta's — de excellentie van een traditie die A' Chiappera al generaties lang met zorg bewaart.
