Teig aus steinvermahlenem Mehl
Die Basis jeder Pizza wird aus steinvermahlenem Mehl hergestellt und langen Gärzeiten unterzogen, um eine leichte Konsistenz und gute Verträglichkeit zu erzielen.
Gastronomie · Cisternino (BR)
Restaurant und Pizzeria d'Autore im historischen Zentrum von Cisternino
Eccellenza Italianacertificata 2026–2027
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Der Ort
TONIO CHEF vereint Pizza d'Autore und apulische Küche im historischen Zentrum von Cisternino. Zwischen sternförmigen Steingewölben und der Wärme eines imperialen Kamins interpretiert Chefkoch Antonio Comes die Tradition mit Kreativität und Saisonalität, während Pizzabäcker Michel Vitale für Teige zeichnet, die beim Pizza Pic Awards 2025 ausgezeichnet wurden. Drei Räume empfangen die Gäste: der Steinraum mit Kamin, die Atmosphäre des Bistrots und die Terrasse für laue Abende im Freien.
Impasti e Pizza d'Autore – Die Kunst der Pizza, der authentische Geschmack Apuliens
Impasti e Pizze d'Autore entsteht aus dem Projekt des pugliesischen Pizza-Chefs Antonio Bufano: ein Catering-Service für private Veranstaltungen, Feste und touristische Unterkünfte.
Worauf Verlass ist
Impasti e Pizze d'Autore gehört dem Netzwerk Eccellenze Italiane an. Die Marke ist in Italien und im Ausland eingetragen: jeder zertifizierte Betrieb hat eine eindeutige Kennung, die jederzeit überprüfbar ist.
Bilder
Die Lage
Impasti e Pizze d'Autore ist bereits auf unserer Karte, mit einem eigenen Zeichen zwischen den anderen zertifizierten Betrieben der Gegend: hier können Sie den Betrieb aus der Nähe betrachten.
Die Karte betretenIn der Pizzeria
Die Basis jeder Pizza wird aus steinvermahlenem Mehl hergestellt und langen Gärzeiten unterzogen, um eine leichte Konsistenz und gute Verträglichkeit zu erzielen.
Die Beläge wechseln je nach Jahreszeit und greifen auf ausgewählte Zutaten aus der Valle d'Itria zurück, die die Aromen des apulischen Landwirtschaftszyklus auf den Tisch bringt.
Natives Olivenöl extra ist als strukturgebende Würze präsent, ausgewählt aus lokalen Produktionen, um sowohl den Teig als auch die Belagzutaten zu begleiten.
Die Zahlen
Was Gäste sagen
«Eine sehr positive Erfahrung. Zubereitungen mit hochwertigen und frischen Zutaten. Alles ist sehr köstlich, geschmackvoll und raffiniert. Eine Begegnung zwischen Tradition und Experiment.»
«Ich bin auf Empfehlung einer Freundin in diese Pizzeria gegangen. Ich finde den Ort magisch, entspannend, einladend. Die Pizza, einzigartiiiig!!! Qualität, Preis perfekt.»
«Hervorragende Vorspeise mit mehreren Gängen vom Meer und vom Land, großzügige Portionen. Pizzen für jeden Geschmack und Gaumen, hervorragender Teig und Gärung, hochwertige Zutaten.»
«Charakteristisches und einladendes Lokal. Freundliches und aufmerksames Personal.»
Bewertungen erscheinen in der Sprache, in der die Gäste sie geschrieben haben.
Im Werden · Die Methode
Jede Pizza entsteht aus einem sorgfältig durchdachten Teig, Ergebnis technischer Forschung und der Beachtung der Verarbeitungszeiten, konzipiert für Leichtigkeit und Verträglichkeit.
Die Auswahl der Rohstoffe folgt dem Rhythmus der Jahreszeiten und bevorzugt lokale Erzeugnisse aus der Valle d'Itria, wodurch die authentischen Aromen des apulischen Gebiets zur Geltung kommen.
Tradition und Innovation treffen sich in originellen Kreationen, in denen raffinierte Kombinationen und Liebe zum Detail Pizzen entstehen lassen, die den Gaumen überraschen.