Wie wir auswählen

Unsere Redaktion. Die Betriebe erreichen uns auf drei Wegen: unsere Leute vor Ort weisen uns auf sie hin, wir finden sie selbst in Führern und öffentlichen Registern, oder sie bewerben sich selbst.

Von da an ist der Weg für alle drei derselbe. Wer sich selbst bewirbt, kommt nicht früher dran.

Auf vier Dinge. Sie gelten für alle Kategorien, es ändert sich nur, wie sie angewandt werden.

1. 01

   Wer ihn vor uns ausgezeichnet hat

   Führer, Preise, öffentliche Register, Berufsverzeichnisse. Das ist am leichtesten zu prüfen, denn wer einen Titel vergibt, hat einen Namen und ein Datum. Pflicht ist es nicht.

2. 02

   Was seine Gäste sagen

   Wir lesen die öffentlichen Bewertungen. Die Beständigkeit über die Zeit interessiert uns mehr als der Schnitt: zehn begeisterte Bewertungen in einem Monat sagen nichts, drei Jahre Bewertungen, die dasselbe wiederholen, schon.

3. 03

   Womit er arbeitet, und wie

   Woher der Rohstoff kommt, wie viel davon vor Ort verarbeitet wird, welche Technik das verlangt. Wo es keinen Rohstoff gibt, wie bei Dienstleistungen, schauen wir auf die Kompetenz derer, die die Arbeit machen.

4. 04

   Seit wann, und in welchem Verhältnis zu seiner Gegend

   Das Eröffnungsjahr, die Übergaben, das an einen Ort gebundene Handwerk, die Rolle, die der Betrieb dort hat, wo er steht.

Es muss Belege zu mindestens zwei der vier Dinge geben, auf die wir schauen. Und mindestens einer dieser Belege muss von außen kommen, nicht vom Betrieb selbst.

Ein Beispiel. Eine Bäckerei ohne jeden Preis, die unsere Leute Mehl aus einer Mühle ihres Tals verarbeiten sahen, und deren Kunden seit fünf Jahren dasselbe schreiben: sie hat zwei Belege, und beide kommen von außen. Sie geht in die Prüfung.

Was diese Regel ausschließt, ist der Betrieb, der nur gut über sich selbst spricht.

Die Schwelle zu überschreiten gibt kein Recht auf Aufnahme. Es heißt, dass wir eine Prüfung eröffnen, und die letzte Entscheidung bleibt bei der Redaktion.

Vier Quellen. Jede der vier gilt als Beleg von außen.

Eine externe Stelle

Ein Führer, eine Handelskammer, ein Konsortium, ein Berufsverzeichnis.

Seine Gäste

Wenn sie sich in ausreichender Zahl und über lange Zeit geäußert haben.

Einer unserer Kundschafter

Menschen, die in der Gegend leben und uns sagen, was sie selbst gesehen haben. Das ist die Quelle, die die anderen nicht haben.

Unsere Redaktion

Geprüfte Unterlagen, Besuche vor Ort, sorgfältig gelesene Materialien.

Nein. Keine Zahlung eröffnet eine Prüfung, und kein Betrieb kommt hinein, weil er gezahlt hat.

Wer ausgewählt wird, schließt danach eine Jahresmitgliedschaft ab. Sie deckt die Leistungen, die er erhält: die Seite auf der Website, die Tafel, den fälschungssicheren Prüfcode, die Präsenz auf der Karte. Wer die Prüfung nicht besteht, zahlt nichts, weil es nichts zu zahlen gibt.

Nein, und der Unterschied zählt. Wir sind keine Normungsstelle, niemand hat uns akkreditiert, und wir bescheinigen niemandem die Konformität mit einer technischen Norm.

Was wir tun, ist redaktionelle Arbeit: wir schauen hin, prüfen, was sich prüfen lässt, und sagen, woher wir es wissen.

Jeder, der diese Seite liest. Die Kriterien stehen geschrieben, die Auszeichnungen, die wir berücksichtigen, sind einzeln genannt samt der Stelle, die sie vergibt, und für fast alle gibt es ein öffentliches Register, in dem jeder nachsehen kann.

Wenn Sie im Netzwerk einen Betrieb finden, der Ihrer Ansicht nach nicht dazugehören sollte, schreiben Sie uns. Wir eröffnen die Prüfung erneut.

Weil man ein Restaurant, ein Weingut und eine Werkstatt nicht auf dieselbe Weise betrachtet. Die vier Dinge, auf die wir schauen, bleiben dieselben, aber die Auszeichnungen, die zählen, und die Belege, die wir suchen, ändern sich von Handwerk zu Handwerk.

Jedes Dokument nennt die Auszeichnungen seiner Kategorie, sagt, wer sie vergibt und wie sie geprüft werden, und schließt mit der Liste dessen, was für sich allein nicht reicht. Sie werden hier gelesen und nicht heruntergeladen.