ristorazione — Pero · Lombardia
Im westlichen Umland von Mailand, nur wenige Schritte von der Fiera di Rho entfernt, führt Vulcano Milano seit 1966 eine Tradition aus Grillrestaurant und handwerklicher Pizza fort: eine sechs Jahrzehnte lange Geschichte, die 2017 mit einer umfassenden Renovierung neu interpretiert wurde, die die Räume erneuerte, ohne die Seele anzutasten.
Was heute Vulcano Milano heißt, entstand 1966 als Wagnis zweier Brüder, die eine Bar in eine Pizzeria verwandelten. 2017 übernommen und vollständig renoviert, ist das Lokal in Pero heute eines von sechs Häusern der Gruppe, jedes mit einer eigenen kulinarischen Identität, alle verwurzelt in derselben Idee handwerklicher Qualität.
Der Gastraum ist bis ins Detail gepflegt und dafür gedacht, sowohl jene willkommen zu heißen, die nach einem Messetag ankommen, als auch jene, die einen Tisch für einen Familienabend suchen. Der Empfang beginnt mit einem Glas Prosecco, das während der Durchsicht der Speisekarte gereicht wird: eine einfache Geste, die den Ton eines aufmerksamen und unaufgeregten Service setzt.
In der Küche basiert der Pizzateig auf alten sizilianischen Getreidesorten, steinvermahlen, mit einer Biga (Vorteig), die achtzehn bis vierundzwanzig Stunden reift. Bei den Zutaten: geriffelte Tomaten, Schwarzer Knoblauch aus Voghera, Oregano aus Pantelleria, natives Olivenöl extra IGP aus Apulien. Auf der anderen Seite arbeitet die Glut mit ausgewähltem Fleisch, mit derselben Sorgfalt.
Drei Sterne im Guida Chef di Pizza Stellati und ein vierter Platz bei der Europameisterschaft mit der Marinara 5.0: die Seite erzählt den Rest.
