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Gastronomie · Pero (MI)
Braceria und handwerkliche Pizzeria in Pero, seit 1966 in der Mailänder Gastronomieszene
Eccellenza Italianacertificata 2026–2027ID 27281
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Der Ort
Vulcano Milano Braceria con Pizza in Pero ist eines von sechs Häusern der Gruppe Vulcano Milano, die seit 1966 die Mailänder Gastronomieszene prägt. Das Lokal zeichnet sich durch seine doppelte Seele aus: zum einen die Braceria mit ausgewählten, über offener Flamme gegarten Fleischsorten, zum anderen die Kunst der Pizzabäckerei mit auch besonderen Teigen wie jenem mit Pflanzenkohle. Der Empfang beginnt mit einem Glas Prosecco, das während der Wahl aus der reichhaltigen Speisekarte gereicht wird, die von Fleischbällchen in Tomatensauce bis zu aufwendigen Risottos reicht. Das gepflegte, elegante Ambiente geht mit einem aufmerksamen und professionellen Service einher, ideal sowohl für Arbeitsessen nach der Fiera di Rho (Messe Rho) als auch für gesellige Familienrunden.
Die Tafel
Vulcano Milano Braceria con Pizza in Pero ist Teil einer Geschichte, die 1966 beginnt, als das Lokal von einer Bar in ein Restaurant-Pizzeria umgewandelt wurde.
Worauf Verlass ist
VULCANO MILANO BRACERIA CON PIZZA gehört dem Netzwerk Eccellenze Italiane an. Die Marke ist in Italien und im Ausland eingetragen: jeder zertifizierte Betrieb hat eine eindeutige Kennung, die jederzeit überprüfbar ist.
Bilder
Die Lage
VULCANO MILANO BRACERIA CON PIZZA ist bereits auf unserer Karte, mit einem eigenen Zeichen zwischen den anderen zertifizierten Betrieben der Gegend: hier können Sie den Betrieb aus der Nähe betrachten.
Die Karte betretenIn der Küche
Leistungen und Ausstattung
Die Pizza, die den 4. Platz bei der Europameisterschaft errang: konfierte und halbgetrocknete Kirschtomaten, Paté aus schwarzem Knoblauch aus Voghera, Oregano aus Pantelleria, natives Olivenöl extra IGP aus Apulien, auf einem Teig mit Pflanzenkohle
Neben dem Teig mit Pflanzenkohle umfasst das Angebot Böden aus alten sizilianischen Getreidesorten, steingemahlen, mit Biga-Vorteig und einer Reifezeit von 18–24 Stunden nach traditionellen Methoden
Zu den beliebtesten Angeboten der Karte zählen Interpretationen, die der italienischen Pizzatradition mit zu 100 % in Italien hergestellten Zutaten treu bleiben
Die Berufung zur Braceria zeigt sich in ausgewählten Fleischsorten, die nach traditioneller Art über offener Flamme gegart werden
Das Angebot reicht von Fleischbällchen in Tomatensauce bis zu aufwendigen Risottos, mit Vorspeisen aus frischen Zutaten
Die Zahlen
Was Gäste sagen
«Sehr gute Pizza mit Teig aus Pflanzenkohle. Ausgezeichneter Service. Freundliches Personal. Wir kommen sicher wieder.»
«Sehr guter Empfang und vor allem Ihre Hilfsbereitschaft! Sehr gutes Essen, auch wenn wir nur Pizza gegessen haben; nächstes Mal holen wir mehr nach. Die Pizza Ciccio war gut und die Pizza Diavola köstlich.»
«Eine wirklich angenehme Erfahrung! Das Personal war überaus freundlich, stets lächelnd und aufmerksam auf unsere Wünsche. Wir haben mit einer wirklich köstlichen Vorspeise aus frischen Zutaten begonnen.»
«Sehr gute und leichte Pizza. Sehr schneller Service. Faire Preise: eine Pizza + Gedeck + Pommes und Cola für 18 €»
Bewertungen erscheinen in der Sprache, in der die Gäste sie geschrieben haben.
Im Werden · Die Methode
Der Teig folgt der Tradition der Biga mit einer Reifezeit von 18–24 Stunden, unter Verwendung alter sizilianischer Getreidesorten, die nach traditionellen Verfahren steingemahlen werden
Jede Zutat wird im Sinne der italienischen Tradition ausgewählt: rote Tomate, schwarzer Knoblauch aus Voghera, Oregano aus Pantelleria, natives Olivenöl extra IGP aus Apulien
Das Fleisch der Braceria wird über offener Flamme gegart, ganz im Sinne der Tradition, die das Lokal seit seinen Anfängen prägt
