ristorazione — Reggio di Calabria · Calabria
An der Straße von Messina, wo Kalabrien auf Sizilien blickt, in der Via Condera Mariannazzo in Reggio Calabria, vereint das Villeggiante da Ciccino drei Seelen an einem einzigen Tisch: Trattoria, Braceria (Grillrestaurant) und Pizzeria, alle verwurzelt in der kalabrischen Tradition und den Rohstoffen dieser Erde.
Küchenchef Diego Morabito führt die Küche mit einem Ansatz, der die drei Seelen des Lokals nicht trennt, sondern zusammenhält, wie es in kalabrischen Häusern üblich ist, wo man von allem isst und lange beisammen sitzt. Der Empfang ist bewusst familiär, der Service aufmerksam, ohne förmlich zu sein, und die Atmosphäre erinnert eher an ein Mittagessen unter Bekannten als an einen Restaurantabend.
Der Gastraum beherbergt ein Ritual, das nur wenige Restaurants pflegen: Die erlesenen Fleischsorten — italienische und internationale, ausgewählt in Zusammenarbeit mit Macellerie Borruto — werden vor der Zubereitung am Tisch präsentiert. Der Gast wählt das Stück mit den Augen, begutachtet die Marmorierung, dann entscheidet er. Eine Geste, die die Grenze zwischen Küche und Gastraum verschiebt und die Auswahl selbst zum Teil des Mahls macht.
Jeden Tag beginnt die Küche mit frischer Pasta, von Hand geknetet und ausgerollt. Das ist der Faden, der das Villeggiante mit der authentischsten kalabrischen Tradition verbindet, jener, die sich nicht improvisieren lässt. Die ausgewählten Fleischsorten kommen anschließend auf den Grill, wo langsame Garung und direkte Hitze die Arbeit der Auswahl vollenden. Zwei unterschiedliche Techniken, ein einziger Ausdruck des Respekts vor dem Rohstoff.
Trattoria, Braceria, Pizzeria: drei Versprechen, die unter demselben Dach gehalten werden. Die Seite erzählt im Detail das Angebot und wie man das Villeggiante da Ciccino erreicht.
