ristorazione — Trani · Puglia
Im Herzen von Trani, wenige Schritte von der Kathedrale entfernt, die aufs Meer blickt, verbirgt die Via Elena Comneno ein Lokal, in dem sich zeitgenössische Küche mit der Tradition misst: Gewölbe aus lokalem Stein, ein lichter Speisesaal und eine Karte, die niemanden kalt lässt, der eine Schwäche für frische Pasta hat.
Tritt man ein, zeichnen die Tonnengewölbe aus Stein von Trani einen lichten, sorgfältig gestalteten Raum, weit entfernt von jeder Improvisation. Die Altstadt ist nicht bloß Kulisse: Sie ist der natürliche Rahmen eines Lokals, das sich bewusst in einer Gasse des historischen Viertels verwurzelt hat, um von einer Küche zu erzählen, die ihre apulischen Wurzeln ernst nimmt.
Speisesaal und Küche werden von Veronica und Rosario geführt, einem Paar im Leben wie in der Arbeit. Sie am Herd, er zwischen den Tischen: eine junge Führung, die man an der Aufmerksamkeit für Details spürt, an der unmittelbaren Gastfreundschaft, an der Sorgfalt, mit der jedes Gericht durchdacht wird, noch bevor es zubereitet wird. Ein Lokal, das das Gewicht jener trägt, die wirklich daran glauben.
Das Manifest des Hauses ist die handgemachte frische Pasta: die Agnolotti del Plin mit Bratenfüllung, die mehr als eine Kritik als ein Gericht bezeichnet, für das sich die Reise lohnt, entstehen jeden Tag aus Veronicas handwerklicher Arbeit. Daneben die Tagliatelle mit Pilzen und Salsiccia sowie rohe Meeresspezialitäten — eine Küche, die zwischen Land und Adria navigiert, ohne den Kompass zu verlieren.
Vom Garnelen-Tatar bis zum neu interpretierten Vitello Tonnato, über eine Weinkarte, die Rot-, Rosé- und Weißweine aus Apulien vereint: die Seite erzählt jedes Detail.
