ristorazione — Catanzaro · Calabria
In der Altstadt von Catanzaro, entlang der Discesa Cavour, öffnet sich eine Tür, die die gastronomische Erinnerung Kalabriens bewahrt. Hier interpretiert die Küche die Tradition nicht: sie wiederholt sie, Gericht für Gericht, mit denselben Rezepten, die einst in den Häusern der Gegend kursierten.
Der Eingang liegt in einer der stimmungsvollsten Gassen der Altstadt, nur wenige Schritte vom Herzen von Catanzaro entfernt. Hinter der Schwelle offenbart das Menü eine Landkarte lokaler Aromen: der Morzello catanzarese (Innereieneintopf nach Art von Catanzaro), traditionell zubereitet, das Soffritto, der Braciolone (gefüllte Fleischroulade), die Fleischbällchen, die Pipi e patate (Paprika mit Kartoffeln) — jedes Gericht eine Stimme aus dem Rezeptbuch, das die Stadt über Generationen weitergegeben hat.
Der Gastraum empfängt mit einer Atmosphäre, die keine Effekte sucht: Tische, ein aufmerksamer und herzlicher Service, ein Menü, das erlaubt, die kalabrische Küche ohne Eile zu erkunden. Die Scialatelli mit 'Nduja (würzige Streichwurst) stehen neben der sonntäglichen Pasta al forno; die vegetarischen Angebote — die Pipi e patate an erster Stelle — zeigen, dass die Tradition auch ohne Fleisch großzügig sein kann.
Der Holzofen ist das andere Register des Hauses. Der Pizzateig ruht 72 Stunden, bevor er auf das Feuer trifft, und das Ergebnis ist jene äußere Knusprigkeit, die einer weichen, leichten Krume Platz macht. Zwei Seelen — Trattoria und Pizzeria — die derselben Treue zu den Zutaten und zur nötigen Langsamkeit folgen.
Entdecken Sie die vollständige Seite von Vecchia Catanzaro: Menü, Tagesspezialitäten und wie Sie Ihren Tisch in der Discesa Cavour reservieren können.
