ristorazione — Odalengo Piccolo · Piemonte
In den Hügeln des Monferrato, in Odalengo Piccolo, ist TUAIS ein Restaurant der piemontesischen Hausmannskost, dessen Zutaten aus dem eigenen Familiengarten, von benachbarten Bauernhöfen und aus den umliegenden Wäldern stammen. Eine Adresse, die man durch Mundpropaganda findet und wegen des Tisches in Erinnerung behält.
Tritt man über die Schwelle von TUAIS, findet man sich an einem Ort wieder, der Gastfreundschaft nicht inszeniert, sondern lebt: wenige Plätze, familiäre Führung, eine Atmosphäre, die eher an ein Zuhause als an ein Lokal denken lässt. Küchenchef Fabio ist zugleich Gastgeber, und diese Unterscheidung gibt es hier nicht. Das Monferrato kommt mit jedem Gast herein – und bleibt.
Der Saal hat den Rhythmus jener, die es nicht eilig haben. Die Produkte stammen aus dem Familiengarten oder von den benachbarten Bauernhöfen, die Kräuter sammelt Fabio persönlich in der Umgebung von Odalengo Piccolo, die Käse kommen von den ortsansässigen Bauern. Der kurze Weg vom Feld auf den Tisch ist hier kein Etikett, sondern eine reale, zu Fuß gemessene Distanz.
In der Küche übersetzt sich die piemontesische Tradition in präzise Gesten: die Agnolotti werden von Hand gefertigt, die Gnocchi mit einer Creme aus in den nahen Wäldern gesammelten Brennnesseln verfeinert, die battuta aus Fassona-Rind zählt zu den meistgenannten Spezialitäten. Jedes Gericht trägt die Signatur einer Jahreszeit und eines Gebiets, nicht die eines Trends.
Ein Gericht, das weiß, woher es kommt, an einem Ort, der weiß, wer er ist. Die Seite erzählt jedes Detail von TUAIS.
