ristorazione — Gazoldo degli Ippoliti · Lombardia
In der Ebene von Mantua, nur wenige Kilometer von Mantua entfernt, bewahrt Gazoldo degli Ippoliti hinter seinen jahrhundertealten Mauern ein Restaurant, das 2024 zu den besten Italiens zählte: ein Ort, an dem Tradition und Gegenwart am selben Tisch sitzen.
Tritt man über die Schwelle, gelangt man in ein familiengeführtes Lokal, in dem Gastfreundschaft eine bewusste Entscheidung ist, kein Detail. Roberta und ein junges, geschultes Team führen jeden Abend mit Zurückhaltung und Wärme einen Saal, den Saporiamoitalia 2024 zu den besten Restaurants Italiens zählte.
Der elegante Saal ist die Bühne einer zutiefst mantuanischen Küche: die Tortelli di zucca (Kürbis-Tortelli) nach überliefertem Rezept, der Risotto alla mantovana, der Hecht in Sauce nach rivaltesischer Art. Gerichte, die von einem Gebiet erzählen, mit der Genauigkeit von jemandem, der die Rohstoffe kennt und die Zeit der Tradition respektiert.
Am Herd leben zwei Seelen zusammen: die padanische, mit von Hand geknetetem Teig, gebacken im Holzofen — darunter jener mit 9 Getreidesorten, leicht und bekömmlich — und die sizilianische, die Ilaria von ihrer Mutter geerbt hat und die sich in den Scialatielli mit Fischersugo, im Wolfsbarsch im Päckchen, in den Spaghetti allo scoglio (Spaghetti mit Meeresfrüchten) ausdrückt.
Ein vollständiges Porträt von Tre Garibaldini — saisonale Speisekarte, Öffnungszeiten und Reservierung — findet sich auf der zugehörigen Seite, wo die Geschichte weitererzählt wird.
