ristorazione — Roppolo · Piemonte
Zwischen den Moränenhügeln der Serra d'Ivrea, zwei Kilometer vom Lago di Viverone entfernt, bewahrt Roppolo eine der langlebigsten Trattorien des Piemont. Seit 1870 bringt die Trattoria Tarello die Küche des Biellese auf den Tisch, mit der Treue derer, die nie aufgehört haben, wirklich zu kochen.
Eine Schwelle, die anderthalb Jahrhunderte Geschichte durchquert: Die Trattoria Tarello öffnet ihre Türen seit 1870, als die piemontesische Küche noch keine Wiederentdeckung war, sondern einfach die Küche des eigenen Hauses. Roppolo, Ort der Serra d'Ivrea, ist ihre unveränderte Bühne geblieben, zwischen den Moränenhügeln, die zum See hinabsteigen.
Der Gastraum empfängt mit der Schlichtheit, die Trattorien mit langer Geschichte eigen ist, wo der Inhaber jedes Detail persönlich betreut. Wer entlang des Cammino di Oropa (Pilgerweg nach Oropa) ankommt, findet das Menu del Pellegrino (Pilgermenü) mit Vor- und Hauptgerichten der lokalen Tradition. Der kleine Außenhof wird an Sommerabenden zu einer stillen Ecke, in der die Zeit langsamer vergeht.
Am Herd leben die Spezialitäten des Hauses: der frisch zubereitete fritto misto alla piemontese (gemischtes frittiertes Gericht nach piemontesischer Art), die hausgemachten agnolotti (gefüllte Teigtaschen), der bollito misto (gemischtes Siedfleisch) und die frische Felchen aus dem nahen Lago di Viverone. Die Küche folgt keinen Moden: Sie folgt den Jahreszeiten und bringt auf Vorbestellung auch das Wild der Region auf den Tisch.
Den Abschluss bilden der Zabaione mit Erbaluce Passito und die eigenen Weine: Erbaluce und Barbera, entstanden aus derselben Hand, die kocht.
