ristorazione — Piacenza · Emilia-Romagna
In San Bonico, vor den Toren von Piacenza, erzählt ein Gebäude, das in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts Werkstätten, ein Schlachthaus und eine öffentliche Waage beherbergte, heute eine andere Geschichte: die einer Küche, die fest im Gebiet von Piacenza verwurzelt ist, und eines Weinkellers, der Etikett für Etikett mit derselben Sorgfalt aufgebaut wurde, die auch den Gerichten gilt.
2009 nach einer sorgfältigen Restaurierung eröffnet, hat das Lokal Mauern, die die Erinnerung an ein anderes Piacenza tragen – Werkstätten, Schlachthaus, öffentliche Waage – Würde und Wärme zurückgegeben. Der Eingang führt heute in einen eleganten und einladenden Raum, in dem die Geschichte des Gebäudes nicht getilgt, sondern mit Respekt neu gelesen wird. Eine Schwelle zwischen zwei Epochen, die miteinander sprechen, ohne sich zu widersprechen.
Der Gastraum ist das Reich von Paolo Ravella und Paola Sghiavetta, dem Paar, das die Trattoria seit der Eröffnung 2009 führt und das beide an der Hotelfachschule ausgebildet wurden. Paola, diplomierte Sommelière bei Fisar, hat eine Weinkarte mit rund dreihundert Etiketten italienischer und ausländischer Erzeuger aufgebaut: eine Auswahl, die jede Saison der Speisekarte mit derselben Aufmerksamkeit begleitet, die auch den Gerichten gilt.
Paolo führt die Küche mit festen Wurzeln in der Tradition von Piacenza und einem offenen Blick auf die nationale Küche. Die Speisekarte wechselt mit den Jahreszeiten, wobei sich Fleisch- und Fischgerichte abwechseln, und schöpft aus Zutaten aus der unmittelbaren Umgebung: eine Entscheidung, die Echtheit und Qualität garantiert und jedes Gericht zu einer direkten Antwort auf das macht, was das Gebiet in diesem Moment zu bieten hat.
Ein Gericht, eine mit Bedacht gewählte Flasche, ein Raum, der die Geschichte in die Gegenwart trägt: die Seite erzählt alles, was Trattoria Paoli auf den Tisch bringt, Saison für Saison.
