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ristorazione — Orvieto · Umbria
In der umbrischen Landschaft, die zum Felsen von Orvieto hinaufsteigt, bewahrt eine familiengeführte Trattoria eine bodenständige regionale Küche: saisonal, unverstellt, den Erzeugnissen dieser Erde treu.
In der Landschaft von Orvieto, in der Ortschaft Buonrespiro, empfängt die Trattoria Del Conte mit derselben Zurückhaltung, mit der eine Familie ihre Tür öffnet. Der überdachte Außenbereich mit rund sechzig Sitzplätzen blickt auf die grüne Wiese: das erste Zeichen dafür, dass die Grenze zwischen drinnen und draußen hier schon immer fließend war.
Der Innenraum mit fünfundvierzig Plätzen spiegelt dieselbe Schlichtheit der Küche wider. Auf den Tisch kommen Ziegen- und Schafskäse aus der Region, ausgewählt bei kleinen lokalen Betrieben, und die Weine stammen aus Naturwein-Etiketten des Gebiets, ohne Schwefelzusatz hergestellt: jedes Detail folgt der Jahreszeit, nicht dem Katalog.
Am Herd entfaltet sich das Repertoire der umbrischen Tradition: Pappardelle al ragù bianco di chianina (Bandnudeln mit hellem Chianina-Rindfleisch-Ragù), Tortelloni di carne (gefüllte Nudeltaschen mit Fleisch) mit frischer Tomatensauce, Tagliolini al tartufo bianco (feine Bandnudeln mit weißem Trüffel). Die Glut arbeitet jeden Tag, von Lammkoteletts bis zu Fleischspießen. Die Pasta wird hausgemacht, so wie es die Aromen waren, die die Gäste immer wieder suchen.
Ein Gericht, das die umbrische Landschaft in ihrem besten Moment erzählt: Entdecken Sie die Karte und reservieren Sie Ihren Platz.
