ristorazione — Granarolo Dell'Emilia · Emilia-Romagna
Nur wenige Kilometer von Bologna entfernt, an der Via San Donato, bewahrt Granarolo dell'Emilia eine Trattoria, die noch weiß, was es heißt, wirklich zu kochen: die Trattoria Da Zia Allari, wo der Garten mit seinen Hoftieren schon alles erzählt, noch bevor man sich hinsetzt.
Noch vor der Tür ist es der Garten, der empfängt: eine weite grüne Fläche, in der Hühner, Truthähne und Kaninchen sich frei bewegen. Das ist kein dekoratives Detail, sondern der authentische Charakter des Ortes – jenes Stück Landschaft rund um Bologna, das bis an die Schwelle reicht und ohne Worte erzählt, welche Küche man drinnen vorfinden wird.
Der Gastraum hat den richtigen Ton – der Ton dessen, der nicht beeindrucken will: zwanglos, aber gepflegt, mit einem Service, den Bewertungen als aufmerksam und unkompliziert beschreiben. Es ist die Art von Ort, an den man zurückkehrt, nicht weil man muss, sondern weil man sich wohlfühlt, und wo das Personal noch den Unterschied zwischen Höflichkeit und Zeremonie kennt.
Am Herd leben zwei Traditionen zusammen: die klassische bolognesische — Tagliatelle al ragù, Tortellini in Brühe, Crescentine mit Aufschnitt — und ein veganes Angebot, das sich nicht auf ein paar vereinzelte Alternativen beschränkt, sondern die gesamte Speisekarte durchzieht, von der Vorspeise bis zum Dessert, Tortellini in Brühe sowie Butter und Salbei eingeschlossen. Eine seltene Balance, mit derselben Sorgfalt aufgebaut wie die heimische Küche.
Auf dem Teller liegt die Antwort auf jede Frage nach dem Sinn der Emilia bei Tisch. Die vollständige Seite erzählt alles, was die Tradition immer wieder neu erfindet.
