ristorazione — Todi · Umbria
Im historischen Zentrum von Todi, einem mittelalterlichen Borgo (befestigter Ortskern) in Umbrien, zwischen Himmel und Landschaft gelegen, bewahrt eine familiengeführte Trattoria seit Jahren die Küche des Gebiets. Lokale Produkte, Wildgerichte und handgemachte Pasta: eine Geschichte, die an der Hauptstraße beginnt und nicht enttäuscht.
In der Via Giacomo Matteotti, an der Hauptstraße des Ortskerns, steht die Tür der Trattoria seit Jahren offen. Hier bringt Silvana lokale Produkte und Wildwurstwaren, Käse aus der Region und Bruschette mit Pecorino, Honig und Kaffee auf den Tisch: eine Vorspeise des Hauses, die von Umbrien erzählt, noch bevor der erste Gang serviert wird.
Der Raum ist behaglich und familiär, die Wände beleben Tafeln mit inspirierenden Zitaten, die den Gästen sofort ins Auge fallen. Es ist nicht die Inszenierung eines Lokals, das beeindrucken will: Es ist die Sorgfalt derer, die einen Saal in einen Ort verwandelt haben, an den man zurückkehrt. Der Service, von Rezensenten als aufmerksam und effizient beschrieben, hält den Rhythmus, ohne je zu belasten.
Aus der Küche kommen Gerichte, die die Namen der umbrischen Tradition tragen: Strangozzi al ragù di cinghiale (Strangozzi-Pasta mit Wildschwein-Ragout), Maltagliati con porcini e salsiccia (Maltagliati-Pasta mit Steinpilzen und Wurst), Strangozzi cacio e pepe con tartufo. Und dann die Zuppa delle streghe (Hexensuppe), Spezialität des Hauses, die Rezensenten als unumgänglich bezeichnen. Lokale Produkte, mit Technik und Erinnerung zubereitet: das Umbrien, das sich im Gericht wiedererkennt.
Eine feste Adresse im mittelalterlichen Herzen von Todi, für alle, die umbrische Küche ohne Umwege suchen und entdecken wollen, was es bedeutet, im Einklang mit dem Gebiet zu essen. Die Seite erzählt den Rest.
