ristorazione — Sellano · Umbria
Am Valico del Soglio, auf 850 Metern im umbrischen Apennin, trifft die Straße, die von Foligno und Rasiglia hinaufführt, auf eine Rast, die die Reise wert ist. La Fojateria bewahrt eine Bergküche, die dem Gebiet treu bleibt, wo jedes Gericht den Namen eines Ortes und einer alten Geste trägt.
Hier ist der Valico del Soglio (Soglio-Pass) nicht nur ein Punkt auf der Karte: er ist der Grund, warum man hält. Auf 850 Metern Höhe, entlang der Straße, die Foligno und Rasiglia mit Sellano verbindet, liegt die Trattoria abgelegen mit freiem Blick auf die Berge. Die Familienführung, jungen, freundlichen und hilfsbereiten Händen anvertraut, macht aus jeder Rast einen Empfang, den man nicht vergisst.
Der Gastraum ist gepflegt und ohne Schnörkel: die richtige Umgebung für eine Bergküche, die keine Inszenierung braucht. Die Speisekarte bewegt sich entlang der Erzeugnisse des Gebiets — Vorspeisenplatten mit Aufschnitt und lokalem Pecorino, Frittata mit Trüffel, Gnocchi mit Trüffel — mit der Konsequenz von jemandem, der die Landschaft kennt, die man aus dem Fenster sieht, und weiß, was in dieser Erde wächst.
Aus der Küche kommen die Gerichte, die diesen Pass berühmt gemacht haben. Die Fojata — auch Rocciata genannt, eine historische Spezialität aus Sellano — ist die Signatur des Hauses: ein gefüllter Blätterteig, den die Bewertungen einstimmig als köstlich beschreiben. Das nach Tradition zubereitete gebratene Lamm und das Wildschweingulasch vervollständigen eine Speisekarte, die in der Jahreszeit, im Wald und im Gedächtnis dieses Berges verwurzelt ist.
Eine Adresse, die der umbrischen Bergwelt treu bleibt, wo die traditionelle Küche sich mit Präzision und ohne Umwege erzählt. Die vollständige Seite ist griffbereit.
