produttori — Ferrara · Emilia-Romagna
In Ferrara, zwischen den Arkaden der Este-Stadt, verarbeitet eine handwerkliche Rösterei seit 1948 Kaffee. Vier Generationen der Familie Govoni haben aus der Auswahl der Bohnen eine erkennbare Methode gemacht, die sich sowohl an Barprofis als auch an heimische Küchen richtet.
Auf der Arbeitstheke treffen Bohnen aus vier Kontinenten zusammen: Brasilien und Kolumbien für die Arabica-Sorten, Vietnam und Indien für die Robusta-Sorten. Die Rösterei wählt jede Herkunft nach Methode aus und komponiert Mischungen sowohl für den professionellen Ho.Re.Ca.-Kanal als auch für den Direktverkauf, unter anderem über einen aktiven Online-Shop mit umfangreichem Sortiment.
Das Rösten ist der Vorgang, der eine handwerkliche Rösterei von einer industriellen Produktion unterscheidet: die Hitze, die Zeit, das Lesen der Bohne, die ihre Farbe verändert. Seit 1948 hat die Familie Govoni diesen Schritt Generation für Generation verfeinert, und heute öffnet sie ihn der Öffentlichkeit mit Führungen und Verkostungen, die direkt im Unternehmen abgehalten werden.
Im Regal finden die abgepackten Mischungen ihren Platz — darunter die Marfisa, von den Kunden geschätzt — zusammen mit den Kapselsorten, dem entkoffeinierten Kaffee und der Gerste. Für alle, die in der Branche arbeiten, hat La Brasiliana eine firmeneigene Academy entwickelt, ein AICAF-akkreditiertes Zentrum, das der beruflichen Weiterbildung von Baristas und Ho.Re.Ca.-Fachkräften in der gesamten Servicekette gewidmet ist.
Vom Schaufenster in der Via Veneziani in Ferrara aus erzählen sich achtundsiebzig Jahre Geschichte noch immer in einer Tasse. Entdecken Sie die vollständige Seite und buchen Sie Ihre Führung.
