ristorazione — Vieste · Puglia
Auf dem Vorgebirge des Gargano, wo sich die mittelalterliche Altstadt von Vieste eng um ihre alten Mauern schmiegt, hat sich ein Lokal dafür entschieden, das Gebiet von der piazza del fosso aus zu erzählen, mit dem Meer, das man schon vom Eingang aus erahnt.
Vieste bewahrt seine mittelalterliche Altstadt zwischen Mauern, die steil zum Meer hin abfallen. Tirovino befindet sich in einem genau bestimmten Winkel dieses Labyrinths aus Stein: piazza Vittorio Emanuele II, von den Bewohnern von Vieste piazza del fosso genannt, entlang der alten Mauern, die den Ortskern von der Adria trennen. Eine Adresse, die schon für sich genommen eine Entscheidung ist.
Die Kreuzgewölbe, die den Saal überspannen, erzählen von Jahrhunderten, noch bevor die Speisekarte kommt. Unter diesem lebendigen Stein hat Tirovino ein Lokal errichtet, das vom Rundplatz von Marina Piccola aus auf das Meer blickt, mit dem Leuchtturm in der Ferne. Der kleine, zum Wasser hin ausgerichtete Balkon, von den Gästen als die eigentliche Entdeckung des Abends bezeichnet, vervollständigt eine Szenerie, die sich nur wenige Pizzerien der Welt leisten könnten.
Die Küche arbeitet mit Ölen aus dem Gargano: coratina, ogliarola garganica und Itrana, Sorten, die Teige und Würzungen mit präzisen, unverkennbaren Charakteren prägen. Neben der Pizza — leichter Teig, ausgewählte Zutaten — findet die paposcia garganica ihren Platz, eine lokale Spezialität, die in Varianten angeboten wird, die die Namen des Gebiets tragen: San Lorenzo, Marina Piccola, Trabucco. Keine Folklore, sondern essbare Geographie.
Eine erlesene Weinkarte — Etiketten aus Apulien, Weißweine, Rosés und Champagner — erwartet jene, die über den Sonnenuntergang hinaus verweilen möchten. Die Seite erzählt alles.
