ristorazione — Amsterdam · Noord-Holland
In einer Ecke von Amsterdam East, an der Czaar Peterstraat, öffnet sich eine Tür, die nach Neapel duftet. The Pizza Vagabond bringt in den Norden Europas den langsam geführten Teig, sorgfältig ausgewählte Zutaten kleiner Erzeuger und die Slow-Food-Philosophie jener, die nie aufgehört haben, an die wahre Pizza zu glauben.
Fabio und Susie, beide neapolitanischer Herkunft, haben sich für Amsterdam East entschieden, um einen Ort zu eröffnen, der einem Zuhause gleicht: klein, warm, ohne überflüssiges Dekor. Der Eingang an der Czaar Peterstraat gehört zu einem Ort, der keine Leuchtreklame braucht, um gefunden zu werden — der Duft, der auf die Straße zieht, und die Empfehlung derer, die schon dort waren, genügen.
Der Gastraum ist klein und intim, mit jener Atmosphäre, die Reiseführer als casual bezeichnen und Gäste als echt erkennen. Jede Zutat auf den Pizzen stammt von sorgfältig ausgewählten kleinen italienischen Erzeugern: die Mozzarella di Bufala Campana DOP, die Ventricina Piccante, die Feigen für die saisonalen Vorspeisen. Eine Slow-Food-Philosophie, die sich in der Speisekarte liest und auf dem Teller deutlich zu schmecken ist.
In der Küche ruht der Teig achtundvierzig Stunden, bevor er auf die Hitze des Ofens trifft: eine lange Zeit, die Leichtigkeit, Porung und jenen Cornicione (Pizzarand) verleiht, der sich an den richtigen Stellen wölbt und leicht ansengt. Keine Vorgekochtes, keine Abkürzungen: Jede Pizza entsteht am selben Morgen von Grund auf, mit derselben Sorgfalt und Gelassenheit einer neapolitanischen Küche, die sich nie hetzen lässt.
Eine authentische neapolitanische Pizza, serviert im Norden Europas mit derselben Hingabe wie bei jemandem, der Neapel nie wirklich verlassen hat. Die Seite erzählt den Rest.
