produttori — Schiavi di Abruzzo · Abruzzo
In Schiavi di Abruzzo, im südlichsten Winkel der Region an der Grenze zu Molise, steigen die Wälder des Alto Vastese auf über eintausendeinhundertsiebzig Meter. Hier haben Giancarlo Campati und Barbara Tatangelo aus der Trüffelsuche eine Familienberufung gemacht – und aus dem Gebiet ihren einzigen, anspruchsvollen Lieferanten.
Der Betrieb hat seinen Sitz in der Contrada Badia, auf 1.172 Metern über dem Meeresspiegel, dort, wo der Apennin von Abruzzen an der Grenze zu Molise rauer und stiller wird. Giancarlo Campati hat diesen Betrieb auf den unmittelbaren Respekt vor dem Grund und Boden aufgebaut: Jede Parzelle ist Schritt für Schritt, Jahreszeit für Jahreszeit bekannt, mit jener Sorgfalt, die nur dem gehört, der sein eigenes Land bearbeitet.
Aus den Wäldern des Alto Vastese liefert die Ernte frische Trüffel von dokumentierter Qualität, mit Exemplaren ungewöhnlicher Größe: Ein Stück von 510 Gramm, das in einem einzigen Fund geborgen wurde, machte in der lokalen Presse Schlagzeilen, und der 774 Gramm schwere Trüffel bleibt das eindrücklichste Zeichen dafür, was diese Wälder zu geben vermögen. Die Suche ist hier nie Routine.
Neben dem frischen Trüffel verarbeitet der Betrieb eine Reihe veredelter Spezialitäten: Tausendblütenhonig mit Trüffel, Butter mit weißem Trüffel, aromatisches Würzöl und eingelegtes Gemüse im Glas. Jedes Produkt entsteht aus demselben Rohstoff, der in den Wäldern von Schiavi di Abruzzo gesammelt wird, und bringt die unverkennbare Intensität eines in großer Höhe gewachsenen Trüffels auf den Tisch – fernab jedes Kompromisses bei der Qualität des Rohstoffs.
Von der Contrada Badia bis zu den Märkten des erstklassigen Trüffels, über eine handwerkliche, familiengeführte Verarbeitung: Die Seite von Tenuta Agricola Campati erzählt jedes Detail.
