produttori — Bagnoli · Campania
Im Stadtviertel Bagnoli, westlich von Neapel, bewahrt eine Werkstatt seit 1973 die Rezepte der neapolitanischen Tradition. Die Geschichte der Familie Filippone beginnt viel früher: eine Familie von Tarallo-Bäckern, die ein altes Handwerk mit derselben Präzision wie immer fortführt.
Auf der Theke in der Via Amedeo Maiuri liegen wenige, präzise Zutaten: Schweineschmalz, schwarzer Pfeffer, Salz. Aus diesen Grundstoffen entsteht der Tarallo 'nzogna e pepe, das Produkt, das seit 1973 die von Antonio Filippone gegründete Werkstatt im Stadtviertel Bagnoli, westlich von Neapel, kennzeichnet – abseits der touristischen Routen, aber tief verwurzelt im Leben des Viertels.
Das Geheimnis liegt im doppelten Backvorgang: Wie Salvatore Filippone erklärt, der die Werkstatt heute zusammen mit seiner Mutter Giuseppina führt, müssen die letzten Minuten direkt am Ofen verbracht werden, ohne Alternative. Es ist eine Geste, die von Generation zu Generation weitergegeben wird – die Familie ist mindestens seit dem Großvater im Tarallo-Handwerk tätig, der in den Dreißigerjahren das erste Geschäft in den Quartieri Spagnoli eröffnete.
Das Regal erzählt die gesamte Tradition der neapolitanischen Backkunst: Neben den Taralli finden sich das Casatiello pasquale, der Danubio salato, der Pagnottiello und die neapolitanischen Panini. Eine handwerkliche Produktion, die die Backspezialitäten der kampanischen Küche umfasst und direkt in der Werkstatt zum Verkauf angeboten wird.
Das Schaufenster der Werkstatt in der Via Amedeo Maiuri ist für den Direktverkauf geöffnet: eine Adresse im Viertel, die die Reise wert ist.
