produttori — Tito · Basilicata
Im lukanischen Hinterland, zwischen den Hügeln, die nach Potenza hinaufsteigen, bewahrt Tito eine Werkstatt, in der die Tradition des Tarallo (ringförmiges Gebäck aus Süditalien) nie zur industriellen Formel wurde. Hier arbeitet Marcogiuseppe Faustino, wie man es schon immer getan hat: mit den Händen, den überlieferten Rezepten und der Geduld, die dem Handwerker eines Landstrichs eigen ist.
Auf der Arbeitsbank liegen jeden Morgen dieselben Grundzutaten der lukanischen Tradition bereit: Mehl, Öl, Salz und die Gewürze, die die Basilicata seit Generationen kennt. Das Tarallificio Fa.Ma. hat nie nach industriellen Abkürzungen gesucht: Jeder Teig entsteht nach einem Rezept, das der Landstrich über die Zeit verfeinert hat – hier ohne Kompromisse und ohne bequeme Abwandlungen respektiert.
Die Hände, die den Teig auf der bemehlten Arbeitsbank verarbeiten, gehören jemandem, der sich entschieden hat, einem alten Handwerk treu zu bleiben. Marcogiuseppe Faustino ist seit Jahren in diesem Bereich tätig, mit der Präzision dessen, der jeden Schritt auswendig kennt: Die Verarbeitung erfolgt vollständig handwerklich, und die Geste – vom Formen bis zum Backen – bleibt untrennbarer, nicht delegierbarer Teil des Produkts.
Im Regal reihen sich Taralli und Backspezialitäten aneinander, die von der Basilicata erzählen, ohne große Worte zu brauchen: Es sind die Geschmäcker eines inneren, schlichten und bodenständigen Landstrichs, so wie jene, die sie jeden Tag herstellen. Das Unternehmen wird familiär geführt, und dieses Maß – klein, wiedererkennbar, vollständig kontrolliert – ist die stille Garantie, die jede Charge in sich trägt.
Aus dem Schaufenster von Tito Scalo bringen die Taralli von Fa.Ma. die Authentizität eines lukanischen Handwerks auf den Tisch, das nie aufgehört hat, seinen vollen Sinn zu haben.
