produttori — Sant'Antioco · Sardegna
Auf der Insel Sant'Antioco, wo das Mittelmeer Sardinien zwischen zwei Meeren einschließt, bringt eine handwerkliche Werkstatt (Laboratorio) den frisch gefangenen Roten Thun in seiner authentischsten Form auf den Tisch: von Hand verarbeitet, nach überliefertem Verfahren konserviert.
Auf der Werkbank treffen die edlen Teile des Roten Thuns aus dem Mittelmeer ein: Ventresca (Bauchfleisch), Tarantello (Übergang zum Bauch), Buzzonaglia (dunkles Fleisch) und Filet. Jedes Stück wird vor der Verarbeitung ausgewählt, in einem Prozess, der keinen Raum für Nachlässigkeit lässt. Der Rohstoff ist der Ausgangspunkt für alles, was Solky in Sant'Antioco herstellt.
Die Hände sind das wichtigste Werkzeug: Der frisch gefangene Rote Thun wird vollständig von Hand verarbeitet, ohne der Maschine das zu überlassen, was die Geste besser beherrscht. Diese Entscheidung — unbequem, langsam, präzise — bestimmt jene Qualität, die die Kunden erkennen und zu der sie im Laufe der Zeit regelmäßig zurückkehren.
Im Regal reihen sich die Erzeugnisse der Werkstatt aneinander: Bottarga (Fischrogen) vom Roten Thun und von der Meeräsche, Thunfisch-Würzsaucen, Sugo aus Meeräsche für Pastagerichte. Aus dem Hofladen in der Via Cavour nimmt man alles direkt mit nach Hause; für alle, die weiter entfernt sind, versendet der Online-Shop nach Italien und in die Europäische Union, mit kostenlosem Versand ab einhundertsechzig Euro.
Der Hofladen (Spaccio) der Werkstatt empfängt, wer selbst auswählen möchte; für alles Weitere erzählt die Seite das gesamte Sortiment und die Möglichkeiten des Erwerbs.
