Ventresca, Tarantello, Buzzonaglia und Filetto
Die verschiedenen Teile des Roten Thuns werden eingemacht, wobei die sensorischen Eigenschaften jedes Stücks erhalten bleiben: vom fetteren Bauchstück (Ventresca) bis zum mageren Filetto.
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Erzeuger · Sant'antioco (SU)
Roter Thun aus dem Mittelmeer und Bottarga, von Hand verarbeitet in Sant'Antioco
Eccellenza Italianacertificata 2026–2027
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Der Ort
SOLKY AFFUMICATI E SALATI di Fois Fernando Antioco ist eine handwerkliche Werkstatt, die in Sant'Antioco Roten Thun aus dem Mittelmeer vollständig von Hand zu Konserven verarbeitet. Die Produktion umfasst Ventresca, Tarantello, Buzzonaglia und Filetto, Bottarga aus Thun und aus Meeräsche sowie Würzmittel und Saucen. Der Werkstatt sind ein Hofladen für den Direktverkauf sowie ein Online-Handel mit Versand nach Italien und in die Europäische Union angeschlossen.
Der Ursprung
Worauf Verlass ist
SOLKY AFFUMICATI E SALATI di Fois Fernando Antioco gehört dem Netzwerk Eccellenze Italiane an. Die Marke ist in Italien und im Ausland eingetragen: jeder zertifizierte Betrieb hat eine eindeutige Kennung, die jederzeit überprüfbar ist.
Fernando Antioco Fois hat sich Sant'Antioco ausgesucht, um sein Handwerk der Verarbeitung von Rotem Thun (Blauflossenthunfisch) sowie von geräucherten und gesalzenen Fischerzeugnissen aufzubauen.
Die Lage
SOLKY AFFUMICATI E SALATI di Fois Fernando Antioco ist bereits auf unserer Karte, mit einem eigenen Zeichen zwischen den anderen zertifizierten Betrieben der Gegend: hier können Sie den Betrieb aus der Nähe betrachten.
Die Karte betretenIm Werden · Wie es entsteht
Der verwendete Rote Thun des Mittelmeers stammt aus der traditionellen Fangsaison, die sich durch wertvolles Fleisch und die Möglichkeit auszeichnet, die verschiedenen Teile des Fisches nach überlieferter Art zu verarbeiten.
Jeder Schritt der Verarbeitung erfolgt von Hand in der Werkstatt in Sant'Antioco: vom Ausnehmen des Fisches über die Auswahl der Stücke bis zum Salzen und zur Konservierung in Olivenöl.
Die Bottarga aus Rotem Thun und aus Meeräsche wird nach traditionellen Methoden des Salzens und Reifens verarbeitet, wobei den jeweils notwendigen Zeiten besondere Aufmerksamkeit gewidmet wird.
Die Werkstatt stellt Würzmittel aus Rotem Thun und Saucen aus Meeräsche für Pastagerichte her, unter Verwendung der Fischteile und Techniken, die authentische mediterrane Aromen zur Geltung bringen.
Was hier entsteht
Leistungen und Ausstattung
Die verschiedenen Teile des Roten Thuns werden eingemacht, wobei die sensorischen Eigenschaften jedes Stücks erhalten bleiben: vom fetteren Bauchstück (Ventresca) bis zum mageren Filetto.
Die Bottarga wird aus den Rogen von Rotem Thun und Meeräsche nach handwerklicher Methode hergestellt und ergibt ein Produkt von fester Konsistenz und intensivem Geschmack.
Das Würzmittel aus Rotem Thun und die Sauce aus Meeräsche sind fertige Zubereitungen für Pastagerichte, hergestellt aus Rohstoffen, die in der Werkstatt verarbeitet wurden.
Die Produkte sind im Hofladen der Werkstatt sowie im Onlinehandel erhältlich, mit Versand nach Italien und in die Europäische Union. Bei Bestellungen über 160 Euro ist der Versand innerhalb Italiens kostenlos.
Was Gäste sagen
«Ausgezeichnete Produkte, sowohl der Thunfisch in Dosen als auch die geräucherten und gesalzenen Erzeugnisse (Bottarga aus Thun und aus Meeräsche). An dieser Adresse befindet sich die Werkstatt mit angeschlossenem kleinen Hofladen.»
«Alle Produkte von höchster Qualität!!! Ich decke mich hier regelmäßig und großzügig ein!»
«Ich kenne diese Werkstatt/dieses Geschäft schon seit einigen Jahren. Der Thunfisch ist von ausgezeichneter Qualität, und ich komme immer wieder, um mich einzudecken. Sehr zu empfehlen»
«Eine andere Welt. Hochwertige Produktion, Freundlichkeit.»
Bewertungen erscheinen in der Sprache, in der die Gäste sie geschrieben haben.
Bilder
2 Bilder · wischen
