ristorazione — Cirò Marina · Calabria
An der ionischen Küste Kalabriens, in Cirò Marina, hat sich ein Lokal entschieden, jenes Amerika zu erzählen, das nach Rauch und Eichenholz riecht. Smoked American BBQ bringt die Disziplin des authentischen Texas BBQ nach Kalabrien: Offset Smoker, Dry Aging, jede Zubereitung vollständig handwerklich.
Domenico Amoruso hat nach Cirò Marina etwas gebracht, das es an der ionischen Küste bislang nicht gab: ein authentisches BBQ Joint im texanischen Stil, mit bis ins Detail durchdachter Einrichtung und der Atmosphäre einer amerikanischen Smokehouse. Wenige Plätze, präzises Dekor, und die Gewissheit, an einem Ort zu sein, der genau weiß, was er sein will.
Der Gastraum rekonstruiert Amerika mit Konsistenz: Jedes Element der Einrichtung ist darauf ausgerichtet, den Gast in die Tradition der klassischen Smokehouses des amerikanischen Südens zurückzuführen. Die Bewertungen sprechen von einem einladenden und ästhetisch schönen Lokal, in dem das Essen auf ein ebenbürtiges Ambiente trifft. Ein für die ionische Küste Kalabriens seltener Rahmen.
Das Herz des Lokals ist der mit Eichenholz betriebene Offset Smoker: Brisket, Pulled Pork, Pulled Beef und Pulled Chicken, geräuchert nach texanischer Tradition. Die Fleischstücke werden vor der Zubereitung reifen gelassen und gewürzt. Speck, Buns und BBQ-Saucen werden im Haus selbst hergestellt. Die Patties aus American Black Angus bringen es auf bis zu zweihundertfünfzig Gramm.
Ein Gericht, das Ergebnis stundenlangen Räucherns, sorgfältiger Arbeit und Technik ist. Die restliche Geschichte erzählt die Seite.
