ristorazione — Catania · Sicilia
Am Fuße des Ätna, im historischen Herzen von Catania, öffnet sich ein unerwartetes Tor nach Mexiko. Aufgetan hat es 2019 Manuel Scalia, ein gebürtiger Catanese, der dreizehn Jahre in Küchen auf der ganzen Welt verbracht hat — fünf davon in Mexiko, um dessen kulinarische Seele in ihrer authentischsten Form zu studieren und zu erleben.
Die Geschichte beginnt in Catania, macht aber einen weiten Umweg, bevor sie zurückkehrt. Mit achtzehn Jahren verlässt Manuel Scalia Sizilien, eröffnet sein erstes Restaurant in Bogotá und durchläuft über ein Jahrzehnt lang Küchen auf drei Kontinenten. Als er zurückkehrt, bringt er etwas Bestimmtes mit: die unmittelbare Kenntnis eines gastronomischen Erbes, das in Italien nur wenige mit solcher Treue wiederzugeben verstehen. Das Lokal öffnet 2019.
In der Via Umberto I, einer der symbolträchtigsten Straßen der Altstadt, erwarten sechzig Plätze in warmen Farben, umrahmt von Lavastein, den das Gebäude noch aus den dreißiger Jahren trägt. Der Raum imitiert Mexiko nicht: er baut es nach, in den Details, in der Atmosphäre, in den importierten Düften. Wer eintritt, lässt Catania hinter sich, ohne dafür ein Flugticket zu brauchen.
Jedes Gericht entsteht im Moment, mit importierten Zutaten und unter Beachtung der Zeiten, die die Tradition vorschreibt. Die Birria Tacos sind zum Erkennungsgericht des Lokals geworden, erwähnt in jeder Erzählung wiederkehrender Gäste; das Guacamole folgt dem Originalrezept; die Speisekarte ist von Natur aus glutenfrei und lässt sich mühelos an vegane Wünsche anpassen, ohne Kompromisse in der Substanz.
Ein authentisches Mexiko, erzählt von jemandem, der es wirklich gelebt hat. Die vollständige Seite von Scalia Comida Mexicana ist nur einen Klick entfernt.
