produttori — Pollara Malfa · Sicilia
Im Archipel der Äolischen Inseln, wo der Meereswind auf die vulkanische Erde von Salina trifft, hütet die Azienda Agricola Roberto Rossello seit Generationen die Kapernpflanzungen von Pollara — als Presidio Slow Food anerkannt — innerhalb der Grenzen eines Naturschutzgebiets, das ihren authentischen und unwiederholbaren Charakter bewahrt.
In Pollara vermehren sich die Kapernpflanzen durch Stecklinge, eine heute seltene Methode, die die Azienda Agricola Roberto Rossello mit generationenübergreifender Sorgfalt bewahrt. Die Pflanzungen erstrecken sich innerhalb des Naturschutzgebiets der Insel Salina, wo der vulkanische Boden und das mediterrane Licht den Charakter jeder Knospe formen, die von Hand geerntet wird, bevor sie sich öffnet und bevor die Sonne ihren Duft verändert.
Neben Kapern und Cucunci bringt die Saison auch Zitrusfrüchte, Chilischoten und andere Früchte der Insel Salina in die Werkstatt: daraus entstehen Orangen-, Zitronen- und Mandarinenkonfitüren, kandierte Kapern und Marmeladen, die die süße Produktlinie des Betriebs bilden — gedacht für alle, die den Charakter der Insel in einer unerwarteten und sanften Form wiederfinden möchten.
Auf den Regalen der Verarbeitung ruhen die Kapern unter Schichten von Salz aus Salina: klein oder groß, folgen sie dem Rhythmus der handwerklichen Tradition, die Maurizia De Lorenzo von Generation zu Generation weiterträgt. In Salz, in Essig oder gewürzt — jede Ausführung entspricht einem bestimmten Gebrauch in der Küche. Es ist diese Sorgfalt — bestätigt durch die Anerkennung als Presidio Slow Food —, die die Kaper von Pollara zu einem Produkt macht, das anderswo nicht reproduzierbar ist.
Vom Naturschutzgebiet von Salina bis auf den heimischen Tisch: auf der Seite finden Sie das gesamte Produktsortiment und alle Hinweise, um direkt beim Familienbetrieb zu bestellen.
