produttori — Massignano · Marche
In den Hügeln zwischen Ascoli Piceno und der Adria, in Massignano, führt die Familie Polini eine handwerkliche Salumeria, die den Rhythmus der marchigianischen Norcino-Tradition (Wurst- und Schinkenherstellung) achtet: keine Konservierungsstoffe, keine Eile, jedes Produkt von Hand verarbeitet.
In der Werkstatt in Contrada Marezi trägt jede Geste die Handschrift des Machers: Lonza und Lonzino werden von Hand gebunden, der Lardo mit dem Messer in Würfel geschnitten, die Masse in Naturdarm gefüllt. So bewahrt die Familie Polini eine Norcino-Praxis, die Maschinen nicht nachahmen können, überliefert ohne Abkürzungen in der kleinen handwerklichen Realität von Massignano.
Die frische Salsiccia ist die Stärke des Hauses: hausgemachte Verarbeitung, erhältlich aus Fleisch oder Leber, verfeinert mit Knoblauch und Orangenschale. Derselbe zitrusartige Duft kehrt im Fegatino wieder — enger Verwandter des Ciauscolo — und im Ciauscolo selbst, einer Salami aus reinem Schweinefleisch mit weicher Textur, hergestellt aus ausgewählten Stücken mit Pancetta und Guanciale. Aromen, die man beim ersten Bissen wiedererkennt.
Im Regal reihen sich die langen Reifezeiten: der Prosciutto nostrano mit achtzehn Monaten Reifung, die Salame mit Lardello in feinem Naturdarm, die Coppa di testa, gewürzt mit grünen Oliven, Mandeln, Walnüssen und Orangenschale — ohne Konservierungsstoffe. Und die Carolina di Massignano, eine typische Wurstspezialität des Gebiets, mit ihrer präzisen Balance zwischen magerem und fettem Fleisch bester Auswahl.
Von der Werkstatt in Contrada Marezi bis zur vollständigen Seite: entdecken Sie das gesamte Sortiment an Wurstwaren, die Spezialitäten des Gebiets und wie Sie sie vakuumverpackt erhalten können, wo auch immer Sie sind.
