Prosciutto nostrano
Achtzehn Monate gereift, entwickelt der Prosciutto intensiven Duft und Geschmack durch eine natürliche Reifung, die die Zeiten der Tradition respektiert.
Erzeuger · Massignano (AP)
Handwerklicher Salumificio aus den Marken mit Direktverkauf in Massignano
Eccellenza Italianacertificata 2026–2027
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Der Ort
Der Salumificio Artigianale Stipa steht für die norcina-Tradition der Marken in Massignano, in der Provinz Ascoli Piceno. Der kleine Handwerksbetrieb zeichnet sich durch die Herstellung von Wurstwaren ohne Konservierungsstoffe aus und respektiert dabei die Zeiten und Methoden der traditionellen Wurstherstellung. Zu den Spezialitäten zählt die Carolina di Massignano, eine typische Wurstware des Gebiets, die sich durch die ausgewogene Dosierung von magerem und fettem Fleisch erstklassiger Qualität auszeichnet.
Die Ursprünge
Worauf Verlass ist
Salumificio Artigianale Stipa gehört dem Netzwerk Eccellenze Italiane an. Die Marke ist in Italien und im Ausland eingetragen: jeder zertifizierte Betrieb hat eine eindeutige Kennung, die jederzeit überprüfbar ist.
Der Salumificio Artigianale Stipa entstand aus der Tradition der Familie Polini, Hüterin des Wissens der marchigianischen Norcineria (traditionelle Wurst- und Schinkenherstellung).
Die Lage
Salumificio Artigianale Stipa ist bereits auf unserer Karte, mit einem eigenen Zeichen zwischen den anderen zertifizierten Betrieben der Gegend: hier können Sie den Betrieb aus der Nähe betrachten.
Die Karte betretenIm Werden · Wie es entsteht
Jedes Produkt des Salumificio Artigianale Stipa durchläuft manuelle Arbeitsschritte: Lonza und Lonzino werden von Hand gebunden, der Speck wird mit dem Messer in Würfel geschnitten, das Fleisch für die Coppa di testa wird handwerklich zerteilt.
Die Wurstwaren werden in Naturdarm gefüllt, nach der traditionellen Technik der marchigianischen Norcineria, die die richtige Reifung und Aromenentwicklung gewährleistet.
Der Prosciutto nostrano reift achtzehn Monate lang und entwickelt dabei intensiven Duft und Geschmack. Die Reifung folgt dem natürlichen Rhythmus, ohne Beschleunigung, und respektiert die notwendige Zeit für jede Art von Wurstware.
Der Verkaufspunkt mit Bedienservice an der Theke ermöglicht es den Kunden, direkte Beratung von der Familie Polini zu erhalten. Die Produkte werden auch vakuumverpackt zubereitet, um die Haltbarkeit während des Transports zu gewährleisten.
Was hier entsteht
Leistungen und Ausstattung
Achtzehn Monate gereift, entwickelt der Prosciutto intensiven Duft und Geschmack durch eine natürliche Reifung, die die Zeiten der Tradition respektiert.
Die weiche einheimische Salami wird aus ausgewählten Schweinefleischstücken, Pancetta und Guanciale hergestellt. Die weiche Konsistenz kennzeichnet diese marchigianische Spezialität.
Das Vorzeigeprodukt des Betriebs, erhältlich aus Fleisch oder aus Leber mit Zugabe von Knoblauch und Orange. Die hausgemachte Verarbeitung verleiht Textur und charakteristischen Geschmack.
Gekochte Wurstspezialität aus von Hand geschnittenem, gewürztem Fleisch, verfeinert mit grünen Oliven, Mandeln, Walnüssen und Orangenschale. Ohne Konservierungsstoffe hergestellt.
Der von Hand in Würfel geschnittene Speck wird in die Masse eingearbeitet, um den Kontrast zwischen mageren und fetten Teilen zu erzeugen, nach marchigianischer Tradition.
Neben den Wurstwaren bietet der Salumificio Artigianale Stipa auch handwerkliche Marmeladen und ausgewähltes frisches Schweinefleisch für den Grill an.
Der Beleg
Was Gäste sagen
«Ein wirklich interessanter Familienbetrieb: typisches Fleisch und Wurstwaren, dazu ausgezeichnete Marmeladen, freundliches Personal, das stets bereit ist, Kochtipps zu geben.»
«Ein Besuch lohnt sich: Salsicce, Lonze, Würstchen, Ciauscolo. Alles wunderbar! Nicht zu unterschätzen sind die Leberwürste, sowohl frisch als auch getrocknet.»
«Die Coppa mit einer Geschmacksexplosion, gefüllt mit einer Mischung aus Orange, Walnüssen und mehr. Die scharfen und mit Pfeffer gewürzten Salamis sind hinreißend, der Prosciutto von höchstem Niveau.»
«Hervorragender Salumificio, die Dame, die uns bedient hat: eine wunderbare Frau! Ebenso wie die Porchetta, die sie uns aufgeschnitten hat und die sie selbst herstellen.»
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