ristorazione — Roma · Lazio
Im Herzen von Campo de' Fiori, nur wenige Schritte vom Markt entfernt, der die Piazza jeden Morgen belebt, ist aus einer 1919 gegründeten Salumeria einer der Bezugspunkte der römischen gastronomischen Exzellenz geworden. Die Familie Ruggeri ist noch immer dort.
In Campo de' Fiori, wo Rom noch den langsamen Rhythmus des täglichen Marktes bewahrt, hat die Familie Ruggeri seit 1919 geöffnet. Über ein Jahrhundert Geschichte, ohne je die Adresse zu wechseln: dieselbe Tür, dasselbe Schild, die dritte Generation — Riccardo und Rita — als Hüter dessen, was die Großeltern begonnen hatten.
Die Theke ist das Herzstück der Pizzicheria (Feinkost- und Wurstwarengeschäft): Mortadella erster Wahl, Gorgonzola, Trüffel, Kaviar und eine Auswahl an Wurstwaren und Käse, die von der kulinarischen Exzellenz im Zentrum Roms erzählt. Alles ausgestellt, alles mit Sorgfalt ausgewählt, alles im Schnitt oder zum Mitnehmen erhältlich. Der Kunde wählt, die Theke antwortet.
Die Pizza bianca (weiße Pizza ohne Tomatensauce) kommt frisch erwärmt an und wird dann nach Wunsch des Kunden gefüllt: mit Wurstwaren, Käse, Gemüse. Eine einfache Geste, die Ruggeri seit Generationen mit derselben Präzision wiederholt. Die Panini, zubereitet mit den Produkten der Theke, runden ein schnelles Mittagessen ab, ohne auf das Wesentliche zu verzichten.
Drei Generationen, eine einzige Theke, eine Auswahl, die keine Kompromisse kennt. Die Seite erzählt den Rest.
