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produttori — San Vito Sullo Ionio · Calabria
Im Hinterland von Catanzaro, in San Vito Sullo Ionio, verarbeitet eine Familienkäserei seit 1947 die Milch aus der Region. Drei Generationen handwerklicher Gesten, eine einzige Philosophie: Echtheit und Natürlichkeit der kalabrischen Milchprodukte.
Auf der Marmortheke trifft jeden Morgen die Milch der Viehbetriebe der Region ein: kalabrische Ställe, Hügelweiden, kurze Lieferketten, die die Familie Rocca beim Namen kennt. Aus dieser noch warmen Milch gewinnt Rovilat seit 1947 ihre Milchprodukte, seit Vincenzo Rocca die Verarbeitung in dem kleinen, über dem Tal des Mesima liegenden Ort begann.
Die Hände, die den Pasta filata (Käse mit gezogenem Teig) verarbeiten, folgen Gesten, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden: Heute bewahren Vincenzo und Elisabetta die Rezepte des Großvaters und halten die Proportionen und Zeiten unverändert, die den Charakter jedes Laibs bestimmen. Handwerk ist hier kein Marketingversprechen, sondern die konkrete Methode, mit der jedes Stück entsteht, unter Einhaltung der Hygienevorschriften, die die Kundschaft anerkennt und zu schätzen weiß.
Im Regal reihen sich frische Mozzarella, Scamorza, Sahne und eine Reihe von Kuh- und Schafskäsen, die die doppelte kalabrische Käsereitradition widerspiegeln. Die fertigen Produkte sind an der Theke des Verkaufspunkts zum direkten Kauf erhältlich, mit der Möglichkeit, auch frisch zubereitete Sandwiches mit den hauseigenen Milchprodukten mitzunehmen.
Aus der Vitrine des Ladens erzählt jeder Laib von achtundsiebzig Jahren Handwerk. Die Seite vertieft die Produktion und die Kontakte.
