ristorazione — Asiago · Veneto
Auf der Hochebene von Asiago, wo sich die Wiesen zwischen den Wäldern öffnen und die Luft noch den Duft von Harz trägt, bewahrt das Ristorante Tre Fonti seit Jahren eine Art des Kochens, die im Gebiet Wurzeln schlägt und mit Zurückhaltung nach vorne blickt.
Kaum ist man über die Schwelle getreten, erzählt die Atmosphäre sofort von einem Ort, der es über die Zeit verstanden hat, sich das Vertrauen seiner Gäste zu erwerben. Als geschichtsreiches Lokal der Hochebene verbindet das Tre Fonti den dezenten Charme einer tief verwurzelten Tradition mit der Suche nach neuen Geschmäckern: lokale Küche, mit Raffinesse neu gedacht, kalabrische Einflüsse, vegetarische Gerichte für alle, die das Grün der Weiden dem Rot der Glut vorziehen.
Der Innenraum wärmt mit gedämpftem Licht und den sorgfältigen Details von jemandem, der nichts dem Zufall überlassen hat: Jeder Tisch ist eine Einladung zu bleiben. Im Sommer blickt eine kleine Terrasse auf die Hochebene. Wer mehr entdecken möchte, dem bietet das Tre Fonti Weinverkostungen passend zu den Gerichten an, einen intimen Weg, der das Abendessen in eine Erzählung verwandelt.
In der Mitte des Raums brennt stets der Kamin, und das ist kein Schmuckstück: Er ist das Herz der Küche. Die Fleischsorten — darunter die Sorana, saftig und von kräftigem Charakter — werden offen auf dem Grill zubereitet, nach der Tradition der bronse (Glutfeuer) der Hochebene. Das Feuer gibt den Takt vor, und jedes Stück kommt mit dem genauen Duft dieser Glut auf den Tisch.
Im letzten Gang kommt alles zusammen: die Fonduta all'Asiago (Käsefondue aus Asiago) mit knuspriger Polentina, die Gnocchi di Ricotta (Ricotta-Klöße) auf Kürbis-Amaretto-Sauce, das Brot, das jeden Morgen hausgemacht wird.
