ristorazione — Hessigkofen · Canton Solothurn
Im solothurnischen Bucheggberg, in Hessigkofen, bringt die Taverna Romana seit 2011 italienische Küche mitten in die Schweizer Landschaft. Dreizehn Gault-Millau-Punkte erzählen von einem Weg, der mit Methode und Beständigkeit gewachsen ist, Saison für Saison, zwischen Treue zur Tradition und einer maßvollen Offenheit für die kreative Handschrift der Familie Meola.
Das Haus entstand aus der Erfahrung von Mariana und Daniel Meola, die in Familienrestaurants zwischen Rom, Berlin und Twann aufgewachsen sind. Diese vielseitige Prägung zeigt sich schon beim Eintreten: ein Empfang, der nichts dem Zufall überlässt, bei dem jedes Detail – von der Pflege der Räume bis zur präzisen Geste des Servierens – jahrelange, authentische Praxis und die Vertrautheit mit wirklich anspruchsvollen Tafeln verrät.
Drei Säle – Cesare, Faustina und Augustus – empfangen zehn bis achtzig Personen zu Mittag- und Abendessen sowie maßgeschneiderten Banketten. Im Sommer verlängern die Terrassen die Geselligkeit ins Freie, mit Tischen, die auf das ruhige Grün des Bucheggbergs blicken. Jeder Raum passt sich dem Anlass an, mit individuell gestalteten Menüs, abgestimmtem Rhythmus und jener Liebe zum Detail, die Rezensenten immer wieder anerkennen.
In der Küche stehen Tradition – frische Pasta, Pizza, Fleischgerichte – und Kreativität bei den Fischspezialitäten gleichberechtigt nebeneinander, mit frischen Zutaten, die je nach Saison auf den Tisch kommen. Wo möglich, werden die Rohstoffe bei Erzeugern aus der Region eingekauft. Es ist eine Küche, die ihren italienischen Ursprung nicht verleugnet, ihn aber mit der Präzision derer neu interpretiert, die dieses Handwerk aus Berufung gewählt haben.
Am Ziel steht der Teller. Hinter jeder Kombination steht Mariana Meola, diplomierte Sommelière für Weine und Spirituosen: ein Weinkeller mit 17 Weinwisser-Punkten und über fünfzig italienischen Grappe.
