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ristorazione — Roma · Lazio
Im römischen Stadtteil Monteverde führt ein Restaurant seit 1954 die authentische römische Küche fort: Gerichte von Land und Meer, eine geschätzte Pizza und die Kontinuität einer Familie, die aus dem Tisch ihre eigene Geschichte gemacht hat.
Im Stadtteil Monteverde, in Rom, gibt es einen Eingang, den die Familie Ambrosetti seit 1954 offenhält. Drei Generationen, dieselbe Adresse in der Via Edoardo Jenner, dieselbe Treue zu einer Küche, die keinen Trends folgt: Hier hat sich das Rossovino da Maurizio seinen Ruf erarbeitet, einen Tisch nach dem anderen.
Der Saal empfängt Stammgäste und neue Gäste mit demselben Maß: keine Distanz, keine zur Schau gestellte Förmlichkeit. Das Lokal gehört zum Netzwerk Ristoranti Tipici-Cucina Romana (typische Restaurants der römischen Küche), und wer hier sitzt, spürt es sofort — im herzlichen und kompetenten Service, in der Atmosphäre, die mehr als eine Rezension als familiär beschreibt.
Am Herd entstehen die Gerichte, die das Rossovino zu einem Bezugspunkt gemacht haben: das Abbacchio alla scottadito (gegrilltes Milchlamm), die Carciofi alla romana und alla giudea (römische und jüdische Artischocken), die Cosciotto di maiale porchettato (nach Porchetta-Art gewürzte Schweinekeule). Neben der Tradition vom Land gibt es frischen Fisch — die Spaghetti alle vongole, die Chitarrina mit Riesengarnelen und Datterino-Tomaten — sowie eine dünne, knusprige Pizza, die Gäste zu den Stärken des Hauses zählen.
Vom Saal bis zum Teller, siebzig Jahre römische Küche in einem Viertel, das sie bestens kennt. Die Seite erzählt den Rest.
