ristorazione — Pavia · Lombardia
Im historischen Zentrum von Pavia, nur wenige Schritte vom Dom entfernt, öffnet sich ein unerwarteter Durchgang zum Cilento: frischer Fisch, auch roh serviert, und neapolitanische Gourmet-Pizzen bringen die Aromen eines fernen Meeres in die Lombardei. Eine Adresse, die es zu entdecken gilt, zwischen Geschichte und bodenständiger Küche.
Via Teodolinda 38: Die Adresse liegt im mittelalterlichen Herzen von Pavia, hinter dem Dom und der Piazza Vittoria. Das Palinuro ist nach einem Vorgebirge im Cilento benannt, und schon an der Schwelle wird die Herkunft deutlich: Kein Restaurant lombardischer Küche, sondern ein Stück kampanische Küste, verpflanzt in die älteste Universitätsstadt Italiens.
Der Gastraum empfängt mit einem Service, den Rezensionen als jung und einfühlsam beschreiben: geschultes Personal, das es versteht, sowohl Gäste, die für eine Pizza kommen, als auch jene, die das Fischmenü wählen, sich wohlfühlen zu lassen. Im Sommer verlängert die kleine Außenterrasse — ein Dehors im historischen Zentrum — den Abend ins Freie, nur wenige Schritte von den Arkaden Pavias entfernt.
Aus der Küche kommen zwei unterschiedliche Seelen: die Küche des Cilento — frischer Fisch, auch roh, Miesmuscheln mediterraner Art mit nativem Olivenöl, Knoblauch und Petersilie, Spaghetti alle vongole — und neapolitanische Gourmet-Pizzen, deren Teig mindestens sechsunddreißig Stunden ruht, bevor er in den Ofen kommt. Die Mozzarella di bufala campana kommt direkt aus der Ursprungstradition.
Ein Gericht, das eine Reise erzählt: von der Küste des Cilento bis ins Zentrum von Pavia, über sechsunddreißig Stunden Teigruhe und das Meer im März.
