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ristorazione — Vicchio · Toscana
Im Mugello, das sich sanft zur Ebene des Sieve hinabsenkt, in der Ortschaft Gracchia zwischen Borgo San Lorenzo und Vicchio, bewahrt das Mattagnano eine Küche, die noch nach sonntäglichem Familienessen schmeckt: von Hand ausgerollte Pasta, Fleisch vom Grill und ein Holzofen, der niemals erlischt.
Kaum hat man die Schwelle überschritten, merkt man, dass hier nichts anonym ist: Die Führung ist familiär im konkretesten Sinne des Wortes, mit Personal, das die Gäste kennt, und einem Tempo im Saal, das einen sich wohlfühlen lässt. Das Lokal verfügt über einen gemütlichen Innenraum und eine großzügige Außenveranda, die in den warmen Jahreszeiten geöffnet ist.
Im Mittelpunkt der Speisekarte stehen die Tortelli di patate (Kartoffel-Tortelli), hausgemacht mit grob ausgerolltem Teig und großzügiger Füllung, serviert mit Fleischsauce, Entensauce oder Pilzsauce. Sie sind das Gericht, nach dem die Gäste immer wieder verlangen: jene Konsistenz und jener Geschmack, die, wie viele schreiben, an die heimische Küche erinnern.
Der Holzofen ist das andere Herz des Mattagnano: Die Pizza kommt dünn und gut durchgebacken heraus, mit einem Teig, der aus frischen Zutaten zubereitet und auf Bekömmlichkeit ausgelegt ist. Auf der Karte finden sich Beläge wie Steinpilze, Trüffel, Rohschinken und Burrata — Kombinationen, die genauso vom Mugello erzählen wie die Tortelli und die gemischte Fleischgrillplatte.
Küche aus dem Mugello, Holzofen und eine familiäre Führung, die man an jedem Tisch spürt: in der Seite die ganze Geschichte des Mattagnano.
