ristorazione — Romagnano Sesia · Piemonte
Zwischen den Hügeln des Novareser Landes und der Ebene der Sesia, in Romagnano Sesia, bringt La Giara eine Meeresküche mitten im piemontesischen Hinterland auf den Tisch – und eine Pizza, die aus vier auf dem Stein gemahlenen alten Getreidesorten entsteht: eine doppelte Geschichte, die überrascht, wer sich hier niederlässt, und die zur Wiederkehr einlädt.
Der Eingang verrät nichts von dem, was ihn erwartet: Die Fassade ist schlicht, ebenso schlicht wie die Führung durch Boccia Anna und ihre Töchter. Und doch findet, wer die Schwelle überschreitet, ein helles Lokal mit hundertzwanzig Plätzen vor, in dem das Personal mit dem Lächeln und der Aufmerksamkeit derer empfängt, die jeden Tisch beim Namen kennen. Ein familiärer Empfang, den Rezensionen mit bemerkenswerter Beständigkeit als Garantie beschreiben.
Der Saal erzählt von zwei nebeneinander bestehenden Seelen: der Meeresküche – mariniertem Lachs mit Himbeeren, Paccheri mit Oktopus, Risotto mit Scampi und Burrata – und der Küche des Landes, mit Tagliata und kreativen Vorspeisen. Ein Angebot, das auf Saisonalität aufbaut, sich täglich im Mittagsmenü zu vierzehn Euro wandelt und sich sonntags bis hin zu Banketten und privaten wie geschäftlichen Empfängen ausweitet.
In der Küche wird der Holzofen entfacht und ein außergewöhnlicher Teig verarbeitet: Das Mehl MIA GRA entsteht aus vier alten Weizensorten – Verna, Autonomia, Abbondanza und Frassineto –, Korn für Korn ausgewählt und langsam auf dem Stein gemahlen. Reich an Ballaststoffen und natürlichen Proteinen, ergibt es eine leichte und duftende Pizza, ganz anders als jeder Teig aus gängigem Mehl.
Die Seite von La Giara versammelt die vollständige Speisekarte, die Angebote für Bankette, Veranstaltungen und Feierlichkeiten sowie alles, was dieses Restaurant für seine Gäste bereithält.
